什么才是数字化餐饮SaaS系统？

K4xCnwUt · 发表于 2023-1-1 10:19:00

甚么才是数字化餐饮SaaS体系？

2p9KVB · 发表于 2023-1-1 10:19:27

零售业数字化实践的同构迁移思考
- Tony哥说餐饮业数字化系列

餐饮业的数字化自2019年开始，逐渐出现在各大会议与论坛，无论是几大平台公司，还是一些SAAS厂商，都开始言必谈数字化，数字化俨然成为了继“新餐饮”之后又一热点。不同的平台公司、不同的SAAS公司对于餐饮数字化的路径、方法与解读，也各有特点和侧重。对于餐饮业经营者，在面对铺天盖地、五花八门的数字化概念时，到底应该如何去伪存真，找到自己可以参考的落地方法呢？今天，Tony哥想换个角度，带着大家从零售业的数字化，并从中挖掘餐饮业可以同构迁移之处。
首先，回答两个问题。

为什么我们要选择零售业的数字化
什么是同构迁移

为什么要选择零售，是因为1）零售与餐饮的商业底层逻辑非常近似，都是基于“人货场”的商业模式。2）零售业的信息化比餐饮信息化早10年，零售数字化比餐饮数字化早3-5年开始，因此零售的数字化实践中可以获得很多有益的经验与教训。
什么是同构迁移。这个有点类似孙正义推崇的“时光机”原理理念。也就是我们寻找先进/先行行业或企业，挖掘他们实践的底层逻辑与方法论，把这些底层逻辑迁移到我们自身的行业，结合自身行业的特点，进行新的逻辑验证，找到可借鉴的方法论。
接下来我们就分享两张从过去2年零售业数字化中挖掘的底层思考与方法。如果我们把企业建立数字化能力或者完成数字化转型与升级，看做是修炼绝世武功。如果熟悉金庸先生武侠小说的同学，一定知道，武功通常包含两部分，一部分是心法，一部分是招式。心法练的是内力（内功），招式练的是杀伤力（外功）。零售业数字化，就分为三大心法和五项招式。
首先我们说说，数字化零售的三大心法。心法在武功秘籍的重要性想必大家都知道的。做好企业的数字化，首先是企业经营者对数字化的思想认知。由于零售业数字化涉及从最外层的顾客数字化、企业的运营数字化、营销数字化、生产数字化、供应链数字化、人力数字化等方方面面，鉴于篇幅所限，我们今天就仅从顾客数字化的角度来谈谈。

什么才是数字化餐饮SaaS系统？

在顾客数字化方面，零售数字化的三大心法是：

全时全域经营
公域拓新沉淀
私域资产增值

全时全域经营。

零售行业经过过去10年电商化的发展，进入到2017年开始的新零售阶段。新零售阶段与传统的零售+电商（互联网+）的模式，最大的不同是，从线下门店与线上电商割裂的二元对立发展，变为线下门店与线上电商的融合一体化，零售进入到依托数字化自我进化的阶段。零售经营进入到全时全域经营阶段。
全时即全时段，全域即公域+私域，这里的公域，既包括线下商圈的公域客流的获客、触达与交易，也包括线上各个平台的公域流量（如平台旗舰店、凭条直播带货）的获取、触达与交易；而私域，既包括进入线下门店交易的顾客，借助LBS在门店周边利用朋友圈广告精准获客引流的顾客，门店导购利用微信连接老客营销，也包括通过企业小程序等线上自有商城对老客进行复购营销、对潜客进行获客引流。
我们可以看到，今天的新零售数字化营销，已经不再是传统的线下是线下，线上是线上的二元对立，而是线下中有线上，线上又带线下，你中有我，我中有你。
公域拓新沉淀。

公域流量是这几年大家关注最多的，也是另很多经营者爱恨交加的一个词。公域流量，给我们带来了流量的快乐，但随后也吸食着我们的鲜血(利润）。Tony哥觉得，公域流量是不是有点像一只吸血鬼，很不幸这只吸血鬼却是被我们众多经营者自己一手养大的。讲到此处，是不是感觉这只吸血鬼又很像修仙小说里修行者的心魔呢？
如何打破公域流量这个心魔呢？Tony哥觉得零售数字化中的这个心法“公域拓新沉淀”，无疑是一剂良方，可以破除公域流量之毒性。我们对公域流量之爱，是因为公域平台确实可以为我们带来一定的新客流量（生意），但我们应认清拓新是手段而非目的，将公域流量沉淀到私域，成为企业自己可管理和经营的流量才是目的。

私域资产增值。

私域流量的重要性不言而喻了。但是不是有了私域流量，或者说，把自己的会员数据库建起来了，就万事大吉了呢？其实这是过去在零售、餐饮业普遍存在的一个误区。以为只要企业上了会员系统就大功告成了。Tony哥告诉你，作为私域流量管理的基础，会员系统其实只完成了一个地基的建设，真正要想发挥会员系统的价值，是需要通过持续对会员的运营，才能把私域会员这个摩天大厦建好。
很多企业的私域会员，其实都停留在地基或一楼的阶段，而要想把私域会员运营好，“私域资产增值”就是非常重要的一个心法。关于私域会员的运营，是个极大的话题，在这里，Tony哥只就增值这个点说说。
增值有两方面的含义，一是要建立对顾客（会员）持续的价值叠加，让那些对品牌认可，希望成为品牌忠诚顾客感受到成为品牌会员的价值持续提升。从运营角度，需要持续迭代运营策略和手段提升会员价值。
二是要让企业的私域会员，成为企业的重要价值，并且为企业带来可变现的能力，从而为品牌和企业经营带来价值回报。很显然，这同样需要适合的运营策略落地。
所以，经营者将此三大心法牢记于心，以终为始，并切勿本末倒置，坚持广泛的与各家平台合作，通过时间积累为自己沉淀私域流量，坚持对私域会员深度运营，坚持长期注意，必然修成正果，修成绝世武功。
接下来，Tony哥再跟大家说说数字化零售的五项招式。

什么才是数字化餐饮SaaS系统？

五项招式，分别是：
- 云商城：建立企业自营商城小程序，为私域会员的营销场景提供线上经营场所。
- 云导购：借助小程序，为门店导购建立与线下顾客的连接能力、营销能力、服务能力，形成品牌去平台化的流量获取、营销分发、品牌触达的能力，建立B2C2的通道。
- 云分销：针对渠道商、终端商、加盟商，建立多级分销机制，实现对流量、商品、库存、业绩、奖励统合体系，形成线上线下一体化的品牌-渠道-终端三级体系。
- 云社群：建立粉丝、会员、顾客社群，利用社群实现互动式顾客运营，涵盖营销、服务、互动三大场景。对于大品牌快消品，往往需要进行分级的社群运营，以提升社群运营效率。
- 云直播：直播带货。既可以是公域直播，如淘宝直播、快手直播、抖音直播，也可以是借助小程序直播工具，进行私域直播。既可以是与网红KOL大号的达人直播带货，也可以是品牌自己运营内容与红人。
可能有人觉得，这些招式都不是什么大招，或者有人试过其中的123，但没有看到厉害的结果。这里，Tony哥特别要强调几点心得；
第一，这个世界上就没有什么能让你一招成名的大招；
第二，每一个招式，都需要很强的运营落地，还要刻意练习到高手的水平；
第三，这五项招式，都是围绕着一个核心，都是私域会员的运营手段，千万别把招式当成目的；
第四，招式之间是流淌和连通的，不要割裂去看。比如你要做直播，那分销渠道和社群，就要同步去推广直播活动，为直播导流。而这场直播的收益，也要计给分销渠道和社群运营的团队，以获得最大的支持。所以，你看到它是环环相扣的。
第五，招式的底层是心法，没有心法的招式，都是花架子，缺乏力量的。

说了这么多零售业的数字化，Tony哥希望能够对各位餐饮经营者，在思考自己的餐饮企业数字化建设有一些启发和帮助。但同时，大家也一定要知道，零售业数字化这一课只是一个同构迁移的思考。要做好餐饮数字化，还是需要餐饮人从餐饮的本质出发，找到属于餐饮业的数字化路径。

Tony哥
2020-6-19
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K4xCnwUt · 发表于 2023-1-1 10:20:24

作为餐饮人，这方面我还是很了解的，外行人一直觉得餐饮是个简单易操作的行业，但是其中的艰难只有我们这些老餐饮知道，人员招聘难、后厨标准化管理难、门店拉新难、员工流动性大等等问题都是餐饮老板心中的痛。
面对这些困难和日益增强的市场竞争，我们这些做餐饮的不得不将更多的目光转向外卖、新零售、私域流量、无人送餐、智能、场景应用这些方面。但这些多出来的工作量，大大增加了门店的管理难度，所以一个优秀的数字化餐饮SaaS系统就尤为重要。
我自己是做快餐、小吃、奶茶这块的，目前用地是智掌柜SaaS餐饮经营管理平台，在门店经营这块真的帮了我大忙了。

什么才是数字化餐饮SaaS系统？

智掌柜是目前国内领先的SaaS餐饮经营管理平台，能够通过技术手段和服务协助我完成门店的日常管理。他能对接两大外卖平台——美团和饿了么的同时，优化从前端到后厨的流程，规避漏单的情况，减少商户因此带来的差评。
他的营销报表功能可以快速分析当天的营业额，快速得出菜品销售情况，这样我就可以更精准地预测食材的需求量，避免因对菜品销售情况的错误预判带来原材料的浪费。通过报表数据，我可以不定期的对门店菜单进行优化，同时准确地把控库存，使得成本降低，提升利润。
自己开店真的很不容易，我很庆幸一开始就选择了智掌柜SaaS餐饮经营管理平台，要不然这次疫情我多半是要凉的。
以上就是我个人的一些经验，希望对题主有所帮助。

gf5WZV · 发表于 2023-1-1 10:21:15

市面上常见的餐饮SaaS都会针对餐饮行业提供完整的SaaS系统，同时提供基于效果的运营服务。后者的运营服务也是与美团、口碑SaaS业务的最大不同，同时引入微信生态第三方服务，从而构建不同于美团、口碑的一套独立私域流量系统。
目前，随着腾讯等头部互联网公司持续的推行服务商模式，餐饮市场中最多见的是现在网上常提到的私域流量经营模式。这种模式的原理是：利用SCRM系统去帮助餐饮门店实现对顾客的精细化经营、对门店的数字化管理两大方向。
除SaaS系统技术外，服务商还提供运营服务，包括专门帮客户运营会员、做数据分析、外卖运营服务、成本管家服务、公域流量服务、企业微信运营服务等，这些服务很大程度改善了餐饮企业因为专业团队的人力能力不足，造成有好的工具，但用不出效果的情况。
运营服务以效果为导向，最终帮客户提升收入、增加利润。同时引入微信第三方生态的各种针对餐饮行业的服务，把数据开放出来，比如供应链服务、金融服务等。
随着整个餐饮行业内社会平均工资水平的不断上移，均使得门店人工成本不断上行，现在大部分的门店只能招到上了年纪的社会从业者，餐饮服务类员工老龄化加重。这也推动商家在不断通过技术层面的投资，以优化自身的人力成本结构。目前在一二线城市的餐饮门店中，可以看到为了减少顾客接待成本，门店都已经基本全部实现了SaaS化的“扫码点餐服务”。
目前餐饮SaaS中比较出众的是以半城云、微盟为代表的SaaS服务商。其中半城云在成立不到一年的时间内，就获得了两轮千万级别的融资。可见资本对餐饮SaaS未来服务市场的青睐。
整个餐饮行业和私域流量的模式是非常契合的，私域流量模式能成立的一个非常核心的基础逻辑，是需要消费者对于该品类需求有着高频“复购”行为。而消费者日常的衣食住行，是天然强复购的品类。
私域流量模式能迅速占据一定的餐饮市场的其它原因是：复购基本是餐饮行业的命根子指标。餐饮门店很看重门店复购率，而私域流量模式经营除了对门店顾客有高效触达、零成本接触、可重复性利用的三大特色之外。
在这个模式下，餐饮门店的现金回流速度是非常快的，现金回流的速度，这个因素在所有经营模式中都要被优先考虑。有时候一场私域社群的提前售卖活动，甚至能做到提前锁定消费顾客。
在外卖平台上经营的商户，都明白在平台上的现金回流速度是比较慢的。一般都是平台先收钱，然后按天或周结算给商户。平台的做法（以美团和饿了么为例）：KA商户（麦当劳、肯德基这样的头部商户）的账期是一天，也就是前一天的款项第二天全部打给商户；非KA商户现金回流可能需要一周。
市场流量的分配规则发生了改变。
消费市场的演进过程中，承载消费者流量的载体会根据技术的升级而升级，服务形式同样会因为技术的升级而升级。回顾国内3G、4G时代的市场结构变化历史，能发现每一次交互技术的升级，都帮助商家链接消费者关系的能力得到了质的飞跃。
百团大战时代团购平台的出现，打破了线下客流量的分布规则。社交流量时代微信、企业微信、小程序为代表的社交生态流量，正在分割平台化建立流量体系。
只有与人的距离更加近，才会距离商业增长机会更加近。

rreXZ · 发表于 2023-1-1 10:22:14

在当前餐饮设备市场中，传统餐饮管理软件仍旧占主流，紧跟互联网信息传播潮流的餐饮SaaS系统的市场占有率尚不足10%，但是带给餐饮商户的流量却远远高于传统软件，相关的新闻报道、融资消息、风口论坛等接踵而至，餐饮SaaS系统带来的智慧餐饮概念，自诞生之日起，便自带“消灭传统餐饮管理软件”的终极目标，受到了投资者和餐饮商户的追捧。

餐饮门店不分大小，都该转型SaaS系统
随着大众化餐饮已经坐稳了主流市场，小型门店逐渐代替了传统大店模式。一个集团多个品牌、一个品牌少则百家多则千家门店的时代指日可待。
由于技术架构云端化的这个特性，使得SaaS餐饮管理软件可以服务于大量的餐饮商户，商户越多，软件的价格就会越便宜，软件本身的价格可以趋向于零。
SaaS软件在解决以收银、点菜、结账为主要需求的小店上是有比较大的优势的，而这种小店的数量庞大。云兔餐饮SaaS系统以“解决餐饮企业信息孤岛”为产品策略，即通过一整套软件将预定、点餐、收银、排队叫号等门店效率工具和库存、采购、厨房等后端系统打通。中商汇云等服务商就可以结合大数据为餐厅运营提供综合性的咨询服务，这是只做某一环节的服务商无法提供的。
高成本下求利润，餐饮管理和流程需要更简单
房租、原材料、人力等成本居高不下，已经成为餐饮发展的毒瘤，但是这些并不是简单能够解决的问题，甚至会随着中国经济的发展转型，变得更加高昂，现在这种程度的成本如果无法接受，那么餐饮的未来在哪里？因此，我们首先要接受当前餐饮成本高涨的现实，并在此基础上简化餐饮管理和流程，减少流程消耗。
传统软件由于非联网属性，自身无法进行大数据运作，这与打通B端资金流、服务流和C端信息流的O2O大势不符。云兔餐饮SaaS系统紧密连接互联网，开拓网上口碑分享市场，让餐饮流量来源更广，质量更精准。只有在减成本、扩销售的双重作用下，才能够在高成本下求利润。

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