初创业，预备开精酿啤酒吧，各位长辈阅历能否可以教授 ...

花满蹊 · 发表于 2023-3-2 12:52:07

职位广州
念理解启粗酿啤酒吧的经历，包罗但是没有范围于
1.选址拆建
2.粗酿啤酒装备
3.宣扬渠讲及举动
4.订价战略
5.开展远景
……

tkgvdkBWvT · 发表于 2023-3-2 12:52:41

目前精酿市场处在消费升级的风口，国民的生活水平在提高，人人都追求品质生活，而属于夜间消费的精酿啤酒，相比于普通工业啤酒也有着高大上的外衣，所以精酿啤酒不失是一个可以考虑入场的风口行业。开一家精酿酒馆门槛很低，但要把它运营好并不是那么容易的事，仅仅懂一点精酿知识远远不够。如果你本身就不是很懂这个行业的东西，靠自己从零摸索去经营一家精酿酒馆，从选铺到设计到装修再到运营，中间有很多坑新手很难绕得过去，浪费的时间和金钱超出你想象。比如打酒设备的选购和维护，连大部分生产厂家都没玩明白打酒系统这个事情，我接触到很多爱好者出身的店家甚至不知道多久应该清洗一次管路，有时候开门营业一个酒头打出来全是泡沫，整晚时间就耗在处理这个问题上了，供应商也没有办法真正给你解决什么问题。还有就是加盟，有很多品牌以我们的从业经验来说一看就是趁着风口进来捞钱的，毕竟加盟是信任品牌所做的模式，如果品牌方跟你说些需要个人能力来维护店铺运营之类的话，这种不可复制的模式就得自己慎重斟酌了，自己得擦亮眼睛多做对比调研，确信哪个品牌是真的用心在做加盟培养品牌壮大，才不会被“割韭菜”。

VeUB7M · 发表于 2023-3-2 12:53:09

已开36家精酿酒馆，品尝过2000多款精酿的过来人分享一些经验。

身为同广州的，广州目前的精酿氛围不算浓。北上成深才到广州。
因为广州差不多一半的精酿酒馆都是我仓库供应货的。所以我明白这个市场转得很快的。
去年广州的精酿酒馆超过600家，疫情来了后，能短短几个月关了差不多一半。一直到今年7月开始才慢慢又新开了一些酒馆。
目前全广州的酒馆能开超过4家店还一直运营超过4年的，一个手能数得过来。beerbox酒匣子，二狗等，还没包括苦苦坚持的。
大多都是开一家关一家。更多的是先开一家成功了开始没准备就开2 3 4家，最后又倒闭回到原来的1家店。你留意一下你身边的大多是这样的。
<hr/>1.选址装修--这个要考虑你要做的店是什么定位。如果是大店那就要高人流。建议新人做小店酒馆
2.精酿啤酒设备---这个不难，大概整个店下来设备3万就可以了
3.宣传渠道及活动----大店的话你要有自己的营销团队和外包的营销团队，小店的话就简单很多。
4.定价策略----门店如果是走量的是成本的2倍。但一般会建议是成本是3倍。
5.发展前景----精酿进货量目前每年都都在增加8%左右，国内也很多人喜欢喝精酿而放弃喝水啤了。还有一个，只要经济能力不错的。10个人都试了精酿后，总会有一半会喝不习惯国内的工业水啤了。目前还是市场空白期。
6、拿货总金额100方内不超过5万（各种酒和食物的比例可以问我，这个比例能让你的关店率下降不少）
清吧或酒馆开起来真不难，难的是开后要考虑的一个问题是：如何留客，这才是店生存的重要一环。并不是进货的价格。

以下是我写的一些经验，希望对你有帮助。
开一家这样的清吧，需要多少钱，注意什么？准备20万元开个主打精酿啤酒的小酒馆，有什么建议？

U4Qfqbc2Byc · 发表于 2023-3-2 12:53:21

不知道你看中的是精酿啤酒吧还是手工精酿啤酒吧，这两种店型的区别还是蛮大的，对于选址装修，菜单搭建，营销策略等方面，虽有相似之处，但实际差之毫厘谬以千里。
本人自十几年前开始从事精酿啤酒酿造，到现在也有自己的酒厂和门店，具体的细节可以联系主页v进行沟通！

VYil2A6wf4N · 发表于 2023-3-2 12:53:32

肚子疼：当我们在小酒馆喝酒时我们在喝些什么准备20万元开个主打精酿啤酒的小酒馆，有什么建议？之前写过两个类似的回答。但想了想还是有一些需要补充的。
目前市面上主流的所谓“精酿啤酒吧”主要有三类，一种是以烧烤、小龙虾为主的大排档，并搭配销售自酿的“黑白黄”扎啤，一般是德式小麦或者用料稍微好一点的拉格，称之为“精酿啤酒”。这种虽然打着“精酿”的噱头，不过实则跟“精酿啤酒”没什么关系，相关的经营经验和平常的烧烤大排档没有太大的区别，这里不详细阐述。
第二种依旧是餐吧，餐类以美式烤肉、德式猪肘、塔可、汉堡、披萨这类西式快餐为主，消费水平较高，酒单又可细分为两种：
1.以手工自酿生啤为主，有比较有经验的酿酒师坐镇，酒类会有比较基础入门的IPA、西打、小麦、世涛，酒类均价大致在40-60元/330ml。
2.以瓶啤为主，种类多，同样是基础款为主，例如鹅岛IPA、酿酒狗朋克IPA、打嗝海狸花生酱牛奶世涛、林德曼、诱惑、教士这类基础款，通常情况也会销售其他预调酒，比如杰克丹尼。吧台也会制作简单的鸡尾酒比如莫吉托、长岛冰茶、轰炸机…这类酒吧面积普遍会比前者更大，商业运作也比较成熟，根据题主的描述来看，此类酒吧的运作模式与本题关联性不大，故也不做详细阐述。
第三种就是比较纯粹意义上的精酿酒吧，俗称“瓶子店”，精品、尖货，以质取胜。店面不大，大隐隐于市，且有一批忠实的簇拥。老板每天的工作就是在店里跟客人聊聊天，听听歌，逗逗猫，醉酒当歌，人生几何。令人心生向往，恨不得立刻开店过上这样闲云野鹤的生活，但这种也是上述几类模式中最难赚到钱的一类。
以上就是主流的几类“精酿酒馆”，当然也有些店铺装修很棒，售卖福佳白科罗娜1664，请一些驻唱歌手唱歌的酒馆，不过更偏向“音乐酒吧”的范畴，与本题关系不大。下面主要对比分析第二类的自酿手工啤酒店和瓶子店。
人员构成
自酿手工啤酒店需要涉及到酿酒师、厨师、侍酒师（兼服务员），现场工作人员需要3-5人，并根据桌数上下调整。
瓶子店大多是个人或合伙经营，现场只需要1-2人负责荐酒及侍酒工作即可。因为涉及到酒的专业知识和饮用感受，所以大多是老板亲自上场，偶尔会有酒馆招聘一名兼职侍酒师。
选址
自酿手工啤酒店会更依赖高商业价值的地段，如商业广场、商业街。因为涉及到做餐，所以面积需要100㎡以上，可以设置室外露天就餐区。
相较而言，瓶子店的选址就相对灵活，可以适当靠近小区或者次临街位置。建议选址在写字楼、商务区及上班族集中的生活区。面积也不需要很大，20-30㎡即可。
精酿啤酒设备
这个问题两者其实差不多，但需要提出的一点是，所谓酿酒设备和生啤打酒器并不是同个东西，大多店面并不是在本店酿造啤酒，而是在城市近郊由酿酒厂酿造完成后用生啤桶运送至店内，由管道输送至打酒器。
酿酒设备方面，自酿手工啤酒店更需要关系酿造啤酒的用料，水、麦芽、酵母、啤酒花，这四种啤酒的原料如何供应？如何储存？如果是外聘的酿酒师，如何防范以次充好？如何防范报价虚高？
瓶子店则需要学习分配器的型号，目前美国的生啤桶分配器型号大多是D型，国内则A型，T型居多。生啤管道的清理工作同样需要学习。
宣传渠道及活动
这方面了解不多，简单说下我的经验。自酿手工啤酒更需要宣传，但与其砸广告费，不如节约成本，找一些相关领域的公众号合作一下，重点放在餐食，将手工啤酒作为次位，思路是“工作之余来一杯放松心情”。
瓶子店相对更小众一些，主要依靠回头客，过多的广告宣传反而适得其反，小圈子里也会有小圈子的玩法，酒花儿、百瓶这类APP上面的宣传更有针对性，对应用户也会更加认可。
定价策略
自酿手工啤酒店的啤酒定价其实上面已经说了，40-60元/330ml，可以推出200ml*6杯的品鉴套，定价可以在80-100元。餐品类可以更精致些，价位适当拉高，单人餐可以控制在100-180。这类的定位主要是聚餐或者情侣约会，可以适当推出对应的优惠套餐。
瓶子店的酒价其实比较透明了，简单来说就是在经销商拿货的价格基础上2——2.2倍定价。但更依赖选酒的水平，各种价位、各种风格、当季热销酒款，老板心里要有点数才不至于被经销商耍了滑头拿了临期酒或者根本卖不出去的垃圾酒。
我这里卖弄一下，今年最火的啤酒风格是什么？今年7月主推的IPA有哪些？今年树屋的评价如何？8-9月推出的花园酿造和契约这两个酒厂来自哪里？
发展前景
跟你们讲一个笑话，我经常路过一家酒馆，但总是碰不到开店，后来有一次正好碰见开门，进去喝了两杯跟老板聊天，老板说我不怎么开店的，这附近还有另一家店也不错，正好那个老板一会儿也要过来喝酒，我跟你介绍一下，你下次可以去那里喝酒。
旁边一个也是老主顾，说，开酒馆的都喜欢把客人往别处赶的。跟做咖啡的完全不一样。你去一家咖啡店问另外一家咖啡店的评价，绝对是差评。但酒馆老板间大部分都是惺惺相惜。
为啥？因为都知道不容易，都不赚钱。
后来那个老板过来了，几个老板聊起来都是不赚钱不赚钱。我也能感觉出来，确实不赚钱。
你不要觉得那一天店里人很多很多，感觉很赚钱，但大部分时间，老板都是一个人在店里玩手机发呆的。包括自酿手工啤酒店，如果你找到了一个好厨师，餐做得不错，那18：00——21:00的客流量可能不用愁，那21:00——24:00的客流量呢？
来店里喝酒的人，要不要陪他聊天？聊天要跟他碰杯吧？你天天喝酒，天天熬夜，身体受得了吗？然后开始吃褪黑素、吃安眠药，这还算好的，有些老板因为酒馆赚钱不多，其实白天还是要上班的。
如果真的打算做一个酒馆，我认真建议先去酒馆亲身尝试一下，自酿手工啤酒可以一定程度上参考一些地方上的自酿品牌店，瓶子店的话上酒花儿APP搜索“找酒吧”，人气值或者评分最高的店，你多找几家多去几次，跟老板混熟了，或者干脆去看一看cicerone考个初级侍酒师证，先去当个半年调酒师，实践出真知，相信到时你会对开店有更明确更深入的认识。

qJcMs5 · 发表于 2023-3-2 12:53:39

第一，啤酒吧的选址，应选在临近餐饮和环境优雅的地段，啤酒吧属于休闲吧！对地段和人流量的要求非常高，因为是小众生意。
第二，啤酒的设备有很多，分进口和国产，进口的价格比较贵，但是品控非常好。对酿造师的依赖非常小。国内的所谓啤酒酿造设备基本上是半自动。价格很低廉。基本上温度和时间是要人工控制。啤酒的发酵酿造对啤酒原料水质，空气湿度，温度，环境依赖非常高，从理论上讲，国内的设备会有一些缺陷。
第三，对一个啤酒吧来说，目前的宣传和活动的成本，我们把它叫做获客成本，基本上是一个酒吧承受不了的，所以宣传只能做一些简单的宣传，活动也是简单的活动，除了满足你的心里需要之外，你不会看到任何效果。如果按照目前流行的，比如说楼宇广告，抖音广告，地铁广告，你想要出效果，估计你砸下去的广告费有两三个酒吧可以开，就拿楼宇广告来说，在广州一个楼宇广告的点位，基本上在1千到2千之间，一个月。你做1000个点位，要200万，你开一家啤酒吧，花不了200万。
第四，啤酒吧根据客群定位，可以定位低端，中端和高端。这个要根据你所选择的位置而定。如果你是顶级地段，顶级客流量，你自然可以定位高端。以此类推。
第五，发展前景，精酿啤酒吧，作为在酒吧里面的一个小众酒吧！他自然有存在的空间和价值。但至少从目前来看，成熟的精酿酒吧和盈利能力非常好的精酿酒吧非常少。精酿酒吧，进入国内已经十几年了，一直发展不起来，事实胜于雄辩，在这十几年当中，几乎90%以上的精酿酒吧都倒闭了。中国啤酒文化的底蕴不够，市场体量无法支撑酒吧的运营成本和投资成本。除了全国特殊的几个地方生意，还可以之外，大部分的精酿酒吧都倒闭了。如果你发现某一家精酿酒吧生意非常好，那么你可以思考一下，在同样的位置，可能开任何酒吧生意都好。从我个人来讲，我觉得只要在中国，啤酒文化没有普及，精酿酒吧一定不是一个好的投资选择。

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