如何运营餐饮加盟连锁店？

繁花遮眼 · 发表于 2023-2-19 10:43:49

一颗念守业启店的心，苍茫于一条恍惚的门路上，没有明白怎样引发自己？供指挥

qJcMs5 · 发表于 2023-2-19 10:44:03

商场如战场，想获得成功“天时”“地利”“人和”缺一不可，虽然大部分餐饮加盟连锁店的经营都要受加盟总部的制约，但是就像高考中的命题作文一样，有人能豪取满分，有人却一分不得，作为服务二十万创业者的专业加盟平台，小家这里就以“经营加盟连锁店”为题，同诸位加盟商聊下餐饮加盟连锁店经营要点。
0经验，加盟餐饮，谈加盟时需要注意哪些事项。能说的具体点吗？尤其是0经验准备加盟餐饮的创业者，要特别注意。

如何运营餐饮加盟连锁店？

中国作为一个人口大国，餐饮连锁加盟因其简单化的管理、专业化的经营、标准化的模式，近年来在中国餐饮市场中蓬勃发展，虽然餐饮加盟行业鱼龙混杂、有赚有赔，但餐饮加盟因其投资少、回款快、易上手，是当前最适合创业的选择之一，这是“天时”。中国拥有五千年的文明，饮食文化是不可或缺部分并贯彻始终，发展至今除八大主要菜系之外，各地小吃不胜枚举，只要掌握各地饮食习惯和需求，可以根据加盟当地市场需求选择正确的加盟品牌项目，就占据了“地利”。饮食行业是需要投入大量时间和精力，去管理经营，所以“人和”必不可少。

回到正题，如何经营餐饮加盟连锁店？

首先，店面选址是经营餐饮加盟连锁店的基础，正确的选址能让你的经营事半功倍！

如何运营餐饮加盟连锁店？

选址不止要看客流量，店面租金、市场调研、店面情况、周边环境、交通等要综合考虑。

租金，对创业者来说，每一分钱的投入都至关重要，尤其是第一次做餐饮加盟连锁店的创业者，应适量投资，积累经验方便止损，不选最贵的，只选最适合的。

2. 市场调研，以店铺为中心，向周围辐射，对一定区域内所覆盖的顾客情况进行了解。人口密度多大、周边餐饮营业能力、顾客消费水平、顾客餐饮口味等，都是要需要调研内容，确认是否符合加盟商加盟品牌项目。
3.店面情况，主要看店面面积及结构是否符合加盟商加盟项目，是否方便物流、仓储、厨房、前台点单、顾客就餐等，如火锅类仓储压力较大，需要空间大。奶茶类，制作方便，核心制作区占用空间小。
4.周边情况，餐饮行业不同其他，好的就餐环境尤为重要，所以加盟者在选址的时候，一定要规避空气污染、噪音污染等地段，周边有垃圾场或污水沟，或是噪音大工厂等，都会造成顾客流失。
5.交通，比较直观的说，就是店址旁是否有车站、停车场等，方面顾客就餐、停靠，一般交通枢纽和交通方便地区客流量较大，都是加盟店潜在客户。

其次，通过培训提升加盟者及店员业务能力水平

相似的餐饮店面，不同的服务态度、卫生环境、餐饮口味，都会对营业额产生影响，这就要求加盟者对自身以及店员严格要求，协助品牌总部做好培训工作，提升工作积极性和岗位技能，以提高工作效率。

如何提升员工积极性？要成精神和物质两方面入手，两手抓两手都要硬。精神方面就是在品牌总部培训基础上，与员工分享成功经验，为员工树立各阶段努力目标；物质方面就是奖金等福利，奖励优秀、进步员工，竖立榜样，培养员工企业精神。

如何提升员工岗位技能？认真参加品牌总部的各类培训，培训后与员工分享交流，带领员工到同品牌优秀店面里学习经验，并在自身经营时探索总结出适合自己店面的经营服务方式。

然后，是布局和商品陈列

如何运营餐饮加盟连锁店？

小家之前在本文说过如何店面选址，那么接下来小家继续和大家说下店面内部布局和商品陈列的问题。良好的就餐环境是招揽顾客的重要手段，也是“无声”的推销，与正确的商品陈列和展示相结合，使流动顾客变为“回头客”。

布局要以客为本，在方便自身进、运、存、销同时，也尽量简化顾客就餐步骤，优化顾客就餐体验，如餐具、调料、餐巾放在方便显眼位置；突出加盟品牌特色，吉祥物、海报同样放置在显眼位置，与同项目产品做出差异化内容，让顾客同样是火锅，在您的片普内就能吃出不同的感觉。

商品陈列包括价目表、海报展示、菜单等，价目表、海报放置可主动同加盟品牌沟通，借助总部经验放置。菜单是最容易被加盟商忽略的地方，可以多准备些，让顾客在多人就餐情况下，跟多顾客提前浏览菜单，选择自己想要菜品，提升顾客体验。而小规模餐饮，不需要过多餐单，把产品价目通过价目表和海报展示即可，提升销售效率。

最后，是物流管理成本操控

餐饮原料过期的速度要远远快于其他产品，所以要根据经营情况来进货、备货。畅销种类多备货，以供应求；滞销种类少备货，防止浪费。那么是不是就单纯跟着顾客需求走就可以了呢？答案是否定的，加盟商要主动出击引导顾客消费，通过海报宣传、优惠活动等引导顾客消费，比如可以通过“套餐”等策略，通过捆绑销售的杠杆平衡仓储消耗。

结合以上内容不难看出，装修选址、店面布局、员工培训、经营管理在经营过程中都至关重要，而不同的品牌项目对加盟者的支持内容和力度是不尽相同的。正规品牌在这方面有完善的流程和丰富的经验，可以让加盟者少走很多弯路，这是众多假冒伪劣品牌不具备的条件。

那么问题来了，如何鉴别哪些是正规品牌呢？如果加盟者不具备鉴别能力，可以通过小家为加盟者搭建的【项目严选正品直聊】平台——加盟家，小家通过10项标准(加盟费数量，直营店数量，开放加盟时间，资质完善程度，供应链成本优势，物流完善度，加盟商管理体系，新产品开发能力，盈利模型稳定度等)4个维度(调研品牌综合能力、知名餐饮创始人对申请入驻品牌的专业评价、查证品牌是否存在负面新闻/法律风险、并与品牌创始人/负责人了解品牌未来规划)，为二十万创业者服务，在全国11个餐饮大品类中筛选出80多个正规品牌供大家选择。如果加盟者觉得自身有鉴别能力，也可以来加盟家印证下自己选择。

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CQPs1KQn · 发表于 2023-2-19 10:44:13

一、要有独具一格、人无我有的风味。每个特色餐饮加盟店，都必须拥有几道特殊风味的菜肴，以吸引那些好美食的消费者。这几道菜是很难让别人模仿的招牌菜，也是最容易创造利润的菜。因为美味可口的菜肴会令消费者不计较价格。
二、经常变化菜式。随时根据消费者的口味调整菜单，并依季节的变化调整口味。由于现代消费者对饮食的嗜好变换迅速，所以惟有不断地让消费者有新鲜感，才能不至于使他们吃厌了。
三、使消费者感受家外之家的感觉。特色餐饮加盟店中聪明而热心的经营者和服务人员，经常和消费者进行自然而亲切的接触，使消费者感到亲切，愿意常来消费。
四、培养忠实稳固的常客。通过和消费者的认识交往和深入接触，逐渐使消费者固定下来。久而久之，这些老消费者就会形成一个非正式的俱乐部，成为特色餐饮店经久不衰的基础。

vCUCSWp · 发表于 2023-2-19 10:45:10

选好音乐，你也是催眠大师。
当你步入高档西餐厅，会听到优雅的古典音乐，当你在快餐厅消费时，往往会听到轻快的流行乐，你可能以为，餐厅放的音乐是用来掩盖杂音，增添氛围的，但这些音乐的作用远不止于此。音乐心理学研究表明，音乐的力度，会刺激人的下脑丘，从而促进情绪转换；音乐的节奏，将通过下脑丘产生的情绪起伏，引起神经传导，引发生理机动行为（这就是你抖腿的原因）；音乐的主频率，将影响神经纤维和大脑皮层的运作。也就是说，看似简单的音乐，其实一直在影响着你的心理和生理行为。
通常你会发现，西餐厅内会播放舒缓的古典纯音乐。根据莱斯特大学的心理研究，当餐厅里播放古典音乐时，将会让消费者产生自己更富有的感觉，这将鼓动消费者产生更高的消费。而麦肯这些快餐店，则会播放更加轻快的音乐，这些快节奏的音乐将会从让人进食速度更快，从而提升翻台率。
当然，也有很极端的“催眠”方式。以我自身经历讲，曾经与朋友在自助烤肉聚餐，用餐中途餐厅BGM画风一转，开始了《你终于做了别人的小三》等一系列原谅色神曲的循环播放，终于，连续听了三四首之后，我们真的没有心情继续用餐了。起身走人到门口，我们发现，有很多消费者在排队，我们突然明白，这低俗BGM，目的就是赶人，虽然很恶心，但是不得不讲，翻台效果很明显。
所以，适当播放合适的音乐，对餐厅效益是大有裨益的，不过还是要讲一句，小三这种BGM还是少用，翻台率是很高了，但估计这些消费者已经把你全家问候了个遍了。
占便宜的才是最好的
这个就很简单粗暴了，没有人不喜欢占便宜吧，除非你是非贵不买的土豪。举个简单的栗子，麦肯的薯条，单点10元，香辣鸡腿堡单点16元，组合成套餐，就只要21元，并会标注薯条半价。消费者会沾沾自喜的以为，我只花5元就吃到了薯条，反而忽略了自己其实让已经让麦肯挣了更多的钱。
这里很容易忽略的一点是，薯条标记半价。将降价的“既定事实”摆放到消费者眼前，才会引发“占到便宜”的心理活动，如若缺少了这一部分引导，消费者的心理活动甚至会转化为“单点薯条就会被占便宜”。
其次，产品组合，也是有讲究的，要注意互补性。高盈利和低盈利组合，热卖品和冷门菜组合，保持动态平衡，拉动各品类产品销量。
用好这种组合策略，可以很轻松的利用消费者“我占到便宜了”的心理错觉，促进消费，产生更多盈利。

U4Qfqbc2Byc · 发表于 2023-2-19 10:45:56

加盟店救不了迷茫的人。
知乎专栏加盟不是万能药：看似很好的正规单品餐饮加盟店为什么也会倒闭？

8xL · 发表于 2023-2-19 10:46:32

1、不做用户的跟屁虫
　　“消费者并不知道自己需要什么，直到我们拿出自己像样的产品，他们就发现，这是我要的东西”，做餐饮也是如此。很多时候，消费者都是跟风而起，看到这家店排了很长的队，也就习惯性的上去排队，他们可能都不清楚这家餐厅是特色。餐厅要做的不是跟在顾客后边，那样只会后知后觉，总会慢人一步。餐厅得做出不一样的服务，不一样的菜品，在顾客尝过、体验过之后，心里形成想法，这就是我需要的。不将就用户，因为餐厅要做用户的导向。
2、专注产品和目标
　　如果你不想成为竞争对手的厨房，就需要牢牢把握自己的客户;如果不想被竞争者碾压得毫无脾气，那自己就得拥有底牌。餐厅必须重视产品，没有好的菜肴，吹的再高都白搭，而各种大平台的核心是服务，同等条件那你就要比竞品做的更好——他有我有，他无我还有，这样还愁消费者找不到你吗?
3、学会拿数据管理
　　互联网的大热，也为未来餐饮的发展指明了方向：优化与升级。目前的大多数餐企还没有真正建立起数据系统，客户关系管理如会员制度、节日祝福，财务管理如餐厅收支、账单透明以及营销管理，人力有穷，借助系统工具更加不容易出错。
4、人人都可以是小喇叭
　　这是个谁都能发声的时代，人人都是自媒体，闭门造车只会让餐厅越走越难。所以，务必要让自己的品牌，在顾客口中传播开，在各种信息平台中流动起来。
5、别让胜利冲昏头脑
　　现在如何经营餐饮加盟店?开了一家餐厅，因为周密的筹划，兢兢业业的管理，生意日渐红火，心里痒痒觉得可以再开分店。但是，一个地区的成功经营，是由多种因素的，并不能代表在同一个城市其他的某一个地方也可成功复制，店面位置、环境、消费人群的构成、消费水平、人员管理、经营服务等因素。做餐厅最怕的是盲目自信，认为别人能成自己也没大问题，匆忙上手，最后还得陷入两难境地，赔了夫人又折兵。餐厅的成功是经营模式、团队、服务共同打造的，所以不要急，当一切成熟的时候，连锁自会出现。

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