怎样让羊汤小店成为品牌连锁？

腥風持枪者-┈→ · 发表于 2023-2-14 08:39:34

多少年前，北京勾通湖有一野没有起眼的山西羊汤馆嚷武圣羊纯割，跟中间的沙县小吃战杭州小笼包一个规格，他们野的羊汤味道确实没有错——实际上是味粗减的脚，去喝的人接连不断，老板战老板娘偶尔会过去助帮手，听心音是西南人，道庖丁是从山西请的，出多少年已往了，那野小店不但要了新的牌号，拆建气势派头国内化，正在北京竟然启到了50多野店！那末成就去了，羊汤馆到了冬季皆很水，为何能连锁品牌的便那一野？

vpbBB · 发表于 2023-2-14 08:40:33

刚看到这个问题，要是早些看到，早过来分享了。提问中出现的案例企业，我们在2017年的时候曾邀请过武圣羊杂割创始人王刚先生，在天财商龙餐饮研究院开了一场公开课。背景不过多介绍了，当你知道他的经营思路，你会瞬间明白，为什么武圣羊杂割能够用28个作为满足1000人用餐？又是什么力量帮助这个单品经营的品牌成长为“中国羊汤第一品牌”！
2009年在武圣路开了第一家羊汤馆，当时在北京没有专营羊汤的店，大多数是以早点的形式。所以，在2009年，武圣的店面形式也是小吃店、满足家庭聚会的形式。随着时间的推移、北京人吃羊汤的习惯发生了变化，武圣羊杂也就随着市场的变化进行调整，并积极的扩张、拓店。
当时也有很多业内人士提出了质疑，因为一家专营羊汤的小馆，坚持24小时营业是不明智的。在大多数人的眼里，羊汤只是早餐的一部分，在中午、晚上是不会有人选择羊汤的。但是武圣把羊汤做成了一个快餐的模式，做成了小吃，这是武圣羊杂割在北京能够迅速发展的核心思路。当时，武圣羊杂割定位白领为目标客群，因此在形式、口味等方面都进行了对应的调整，让他们在用餐上有更多选择。
当时也进行了多方面的总结，比如发现居民区的店面营业额稍低，因此武圣羊杂割在新店选址上进行了调整，择址白领多的区域。
2013年，武圣羊杂割已经开店30余家，那是北京房租便宜，单店面积60-70平米的连锁店很少，快餐一般都在100平米以上。武圣羊杂割能够快速发展的一个原因就在于，60-70平米是一家一户做生意的人，他们的房租承受能力、经营思路、门店管理都不成体系，这样的竞争对手是无法与武圣这样的连锁企业抗衡的。
武圣的发展，能在北京达到今天的程度，更多的是取决于武圣羊杂割的规模。
2013年之前，武圣没有办公室和管理人员，实行的是店长负责制。更多的时候是用车到各店巡查，有问题大家再一起坐下来讨论。从武圣的经验来看，小的餐饮企业应该在至少拥有10家门店之后再考虑设立办公室，按照公司的模式进行管理经营。有些从业者觉得要尽早找专业的管理团队，但其实这正是餐饮行业不同于其他行业的一点，餐饮业的各岗位人员的素质、能力相对较弱，因此基本上每件事情都需要老板亲自决策，这样才能保证企业高效运转。
去多品类：在武圣羊杂割早期发展的时候，也曾尝试增加羊汤以外的菜品：米饭、面条、其他小吃…经营几个月后发现，产品越多对企业后厨的要求就越高，否则很难把产品实现标准化，并且，在来吃羊汤的顾客中，点其他产品的概率很低，而复杂的产品线又会影响“羊汤”——这个主力产品的推广，对消费者的核心产品输出力度也有所降低。
去厨师化：单品店面，对厨师的要求相对较低，每名厨师只要会做店面在售的集中产品即可，因此武圣羊杂割首先实现的就是行政总厨的去化。在产品品质上，最初的3家店都是“前店后厂”，就是有一家店的厨房稍大一些，为这三家店的门店做配送；达到10家店后，就由一个100多平米的生产中心完成菜品制作和配送；20家门店后，中央厨房就扩大到300多平米。这个过程的核心在于，中央厨房的面积不断增大，但其输出的产品的种类并没有增加，始终保持单品项。
武圣目前对基层员工的管理成本相对较低，这是因为在福利待遇上的大笔投入，适合与员工成长环境及性格特点的福利（比如过年红包、金条等），极大的提高了员工的工作积极性和归属感。
总结：
武圣羊杂割的探索之路：单品打天下、去厨师化、产品标准化；统一标准、统一配送；质量上统一；产品口味上统一；回归餐饮的本质，好吃才是王道。
武圣羊杂割的发展历程：2009年1家门店，2011年7家门店，2013年26家门店，2015年53家门店，2017年108家门店。
可以说，武圣羊杂割的发展不仅仅是品牌营销的成功，更是创始人和所有精英团队准确把握市场与企业经营特点的成功。这样的经验，值得所有餐饮人深思。
今天分享到这里。我们是天财商龙，20余年专注餐饮软件的研发，关于餐饮运营、餐饮软件选择的方方面面，欢迎关注、私信，向我们发起提问，共同探讨。

YYGG9b6gv · 发表于 2023-2-14 08:40:39

羊汤馆对于我家来说，已经不是个赚钱的买卖，更像是一种寄托和情怀
我的妈妈还是个没嫁人的小姑娘，从山东来到大连投奔她的姑姑，在姑姥姥家羊汤馆打工。
后来遇到了我爸爸，那个年代外地人没有粮票，更没有机会进入正规工厂工作。没有一技之长的妈妈为了生活，在奶奶家的平房开起了羊汤馆。就这样从一碗羊汤开始....凭着山东姑娘吃苦耐劳的精神，就这样风生水起的做了起来，一做就是30多年(截止今年2018，33年)
从我记事起家里生意就一直火爆，从来没有担心过客源，现在一天要杀四五头羊，每天更是客人爆满，一直有人在等位，妈妈人很善良，也很交人，对任何人都是笑脸相迎从不计较，没念过多少书的她一直坚信她吃亏，老天会在别的方面补偿她，所以这么多年妈妈也认识了很多朋友，有的人真的是天天来，甚至不夸张的说，这些叔叔阿姨都是看着我长大的(我28岁)，下班后的我有时候在店里帮忙，听过最多的话就是&#34;你都这么大了啊，当年我来的时候你才小不点没上学&#34;而经营一家羊汤馆从一个起初养家的事情，变成了一种寄托
但是我妈妈坚持老式的经营，一个100多平的小店，七八个员工，事事亲力亲为，一年365年天，除了过年十天假期，真的全年无休，年近60岁的妈妈已经有些有心无力了，但是又不舍得这三十多年的苦心经营。
如今28岁的我，未婚，在一家外企做初级管理，工作也比较轻松，每天可以过早九晚六的规律生活，工作挺开心的每天，让我现在辞职回家在妈妈这个小店里...也不是我所想的，改变我妈妈的这根深蒂固的传统理念也是不可能的，如何能让妈妈轻松些(目前做的就是不上班的时间会在家里帮忙)，或者把店扩大规模，体系化的管理和开分店是我婚后想要做的事情?
请知乎有经验的大神可以给我点建议

U4Qfqbc2Byc · 发表于 2023-2-14 08:41:35

我是做早餐品牌连锁的，全国加盟店5000家，首先你要有品牌知名度，有核心竞争力，别人轻易学不会

hG31PMftg · 发表于 2023-2-14 08:42:10

既然都叫武圣羊杂汤，总店应该在武圣路吧。吃过好几家分店的武圣～，最近一次是亚运村秀园紧挨着西蜀豆花庄一个小门脸，很奇怪自从开了这个我都忘记以前这小地方是做什么的了。很会找地方！
其次他家的羊汤的确好喝不贵。是真的不贵。一人午晚餐，不想吃撑，不想吃油腻的，绝对是最佳选择。
装修也很舒服。主要是看起来非常干净。

u6ji33 · 发表于 2023-2-14 08:42:36

我好多年的想法了！问题是这个东西太大众了！

越消费越富有？陕西永倍达疑涉传销被多地发

怎样让羊汤小店成为品牌连锁？

精彩评论5

浏览过的版块

DeepSeek接入Excel后,做excel表格也太太简

关于我们

产品与服务

全网营销

加盟与合作