在中国本土，传统餐饮想要打破运营困局，只要在美团曝光 ...

花眠故里 · 发表于 2023-2-14 08:40:24

正在华夏外乡，保守餐饮念要突破经营困局，只需正在好团暴光 ...

Z2A · 发表于 2023-2-14 08:41:15

看到这个问题，是遇到了流量瓶颈了，美团这种线上渠道总得来说只是一种工具，想要用好他，还要改变一些传统经营模式，时代不一样了，客户选择的方式不同从前，如果在菜品口味等内功方面没有特别异于常人的优势，更需要做出改变。
所谓美团等渠道曝光，私域运营只是术，盲目听从这方面的建议一般不会有好效果，要相信自己这些年对于餐饮行业的理解。做出改变之前，首先要重新梳理自己各个环节的成本结构，算账的方式真的很重要，之后再开始尝试，用那些策略和工具，这个时候你就清楚如何选择，是用美团来曝光，还是直接用美团作为一个比较好的收入渠道。
市面上营销公司很多，为了追求利润很多服务都是新人套模板做的，找到一会算账的，会做整体设计的人或者公司，真的很不容易。题外话就是，运营是个玄学，不要迷信大师，运营方向很多，最终还是要去做一些不同尝试去试，高手一般只是试错时间短，或者运气好，罢了

kDl · 发表于 2023-2-14 08:41:37

实话实说，行业还在不断下沉，目前为止只有两条路。

2p9KVB · 发表于 2023-2-14 08:42:33

要突破困局，首先要定义清楚对象、其次是对象目前的真实问题（涵盖对比的对象）、最后才是解决问题的方法
对象：
1.传统餐饮的定义是什么？
对象目前的真实问题（涵盖对比的对象）
对象目前经营的困局是（对比对象是周边3公里范围内）：
（1）原先客流很好，但突然下降？
（2）开业后（半年至一年内）半死不活的？
（3）增长乏力，天花被限制？
解决问题的方法
1.根据真实问题，判断在美团曝光或者搭建私域是否问题的解决方法；
2.根据真实问题，思考解决方法。
首先对象：
如果传统餐饮指的是夫妻店，那么这个对象就清晰了。
对象的问题：
目前经营天花无法突破，导致营收只能维持在一个比较稳定的值。
问题拆解：
1.天花无法突破是产品问题；
2.天花无法突破是经营面积问题；
3.天花无法突破是营销问题；
4.其余。
当我们把问题罗列出来，我们就可以一一对应去寻找，到底是哪些在制约着经营困局的真实问题。
顺延上面的问题，从产品问题入手。
那么产品问题会有哪些问题？
进一步拆解：
（1）产品价格问题；
（2）产品效率问题；
（3）产品成本问题；
（4）产品品类问题。
那我们怎么判断问题是真问题呢？
我们会要回到现场，看看哪些制约最大的。
例：面积60平方，每次到了午饭饭点就人满为患，但是一过午饭饭点，就冷冷清清，晚餐也是冷冷清清。
这里面就藏着三个问题：
（1）产品效率问题；
（2）产品品类问题；
（3）营业面积问题。
从到饭点门店就人满为患可以看出，产品价格、味道是没啥问题的（至少不是制约当前天花的问题），反而可能是产品效率、品类和门店面积问题会比较大。
因为我们定的是产品问题，所以我们还是先回到产品问题入手。
那么产品效率和品类怎么制约我们的经营天花？
我们计算一道加减题：
如果客户点餐5分钟、产品制作15分钟，客户吃需要20分钟，那么整个流程一轮下来翻台时间至少也需要40分钟。
如果从产品效率改善，客户点餐变为5分钟，产品制造8分钟、客户吃饭15分钟，那么整个流程一轮下来，翻台时间只需要33分钟.
那么在80分钟里，产品没改变前，翻台只能经过1轮；产品效率改变后，80分钟里，翻台最多可达1.4轮。
营业额计算，假设一轮营业额1000元，那么1.4轮就是1400。
从简单的数字推算，我们发现，在其余不变的情况下，调整产品效率，我们就能突破了经营的天花，整体增加了40%的营收，而这个并不是依赖美团或私域。
当然，这里如何提高产品效率，这里面也是个大学问，如果要学习，可以去了解以星巴克麦当劳等大型企业的后厨，未必模范的出来，但起码能给我们激发很多思路进行产品效率的调整。
产品品类问题：
一到午饭饭点就人满为患，大概率可以明白该门店是以快餐为主，解决的是周边白领等人的午餐。
那么除了午餐的时段，其余时段就成为了经营的困局，因此需要调整品类，增加下午茶或者晚餐的产品，从而提升空闲时段的消费客户，拉高营业额。
营业面积问题：
因为面积的受限，导致了营业高峰时段容量有限，因此形成了经营困局。
以上三个好像都是真问题，那怎么办呢？
我们回头推导，提高产品效率，能否让我们突破经营天花？
“大概率能”，因为午饭时间段客户都是爆满的。
提高产品品类，能否让我们突破经营天花？
“概率50%” ，要结合周边人群情况。
提高经营面积，能否让我们突破经营天花？
“大概率不能”，因为随之面积的增大，我们的费用也会随之增大，而空余时间的浪费也会更多，一增一减等于没有。
从以上三个问题，我们可以初步判断，产品效率是制约营业天花的真问题。
当然，现实世界里寻找的路径未必像写的这么清晰简单，而且有时候，问题的背后是一个庞大的系统，单是梳理系统内的线路都让人怀疑人生。

找到真实问题很难，但是不管如何难，首先我们要理清思路，寻找出真实的问题，即使刚开始问题找错也是好事，因为它让我们知道不是这方面的问题，最害怕的是让一些简单的信息直接盖过我们的思考，那样我们就无法接近真正的问题，从而一直被困在问题内，所以，不要让自己放弃对问题的思考，一直问自己：这真的是制约着我们困局的问题吗？
找到真问题很重要，更重要的是让自己具备找到真问题的能力，这个才是解决问题最好的方法，

mwVHv · 发表于 2023-2-14 08:43:10

始终依靠其他平台显然不是长久经营之计，尤其当下再往后已过了平台的红利期，引流成本和交易成本居高不下。实体餐饮只有建立自己3～5公里的自由平台，能够实现线上发券，到店体验，线上买卖配送，电子会员等，才能慢慢把流量变成自己店内的留量，从而实现客户可长期经营营销的循环生态系统！

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