餐饮创业如何筹备并成功运营？

清扬婉兮 · 发表于 2023-2-10 10:17:33

餐饮守业怎样筹办并胜利经营？

16hxxW4 · 发表于 2023-2-10 10:17:54

全文将近八千字！
餐饮是刚需，又是现金流看的见的行业，本身也没有什么技术含量，所以很多人不知道做什么的时候，就把餐饮作为自己创业的方向。
但是当他们投入大几十万，上百万进入的时候，开业后却发现没有生意，或者说生意火了一阵子后就持续下降，然后通过各种促销活动来提升营业额，也只能维持短暂繁华，不可能有根本性的改变。

今天我们着重讲一下产品价值感的打造，这是任何餐饮的必备基础，如果你连产品价值都无法塑造，那你就很难在激烈的市场竞争中撕开一个口子，只能沦为平庸，甚至惨淡收场。
本文要解决的是以下三个问题：
1，为什么要打造产品价值感
2，如何提炼门店的核心价值口号
3，在顾客体验上怎么打造价值感

1，为什么要打造产品价值感
因为最近很多餐饮老板加我微信咨询，希望我给他们直接出营销方案，这种伸手党的行为让我无语的同时，我发现他们对促销引流有很大的误解。

餐饮创业如何筹备并成功运营？

（傻叉的提问，只能得到这样的回复）

或者说他们根本就不理解，做活动的原因是为了什么，尤其是餐饮行业而言。
那么，做活动是为了什么？是为了验证价值。
如果，一个餐饮门店没有自己的差异化价值，那他就面临激烈的竞争，消费者也没有选择他的强烈理由与对门店的独特记忆。
我要纠正以下餐饮老板的错误思维：打折促销做活动，不是为了引流，不是为了聚集人气，也不是为了赚钱，而是为了验证门店的差异化价值！
而这就是为什么要打造产品价值感的原因！
因为人的自我验证心理，能够让你强化品牌价值感。
很多不懂营销的餐饮人，给自己品牌的口号就是“好吃，不贵”。
这其实就是个废话似的口号，你是做吃的嘛，本来就是要好吃，难不成还说不好吃了？
一句好的品牌口号能够让顾客产生“自我验证”，在进店消费的过程中强化品牌的价值感。
比如我们给很多餐饮品牌的口号，如:
“不卖隔夜肉串，当天串当天卖”
“不加一滴水，原汁生滚才真鲜”
“小火慢熬三小时，牛油火锅就是香”
...
本来你没有这样的口号，或者口号就是“好吃，不贵”“给你家的味道”...
这些口号属于无效信息，在进店消费的时候，无法验证自己接受到的信息，也就无法验证你的品牌价值。
现在你的口号换成“不卖隔夜肉串，当天串当天卖”“不加一滴水，原汁生滚才真鲜”“小火慢熬三小时，牛油火锅就是香”

餐饮创业如何筹备并成功运营？

这个时候，顾客进店的时候，吃到这个肉串真好吃，这个海鲜好吃，火锅真香，他就会给自己找一个理由，为什么他家的肉串好吃，原来是他家的肉串是当天现穿，更加的新鲜，所以味道当然更好了。
如果没有这样的口号，他们进店吃了也就吃了，即使好吃，他也找不到理由，只是觉得确实不错。而一旦你给了他理由，他就根据你的口号，进入“自我验证”，否则他就无法说服自己。
就像之前看的电影《寄生虫》，主人公一家由于穷，心里卑微，即使有醉汉在他家窗户门头撒尿，他们没有一个敢去制止的。

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然后，男主人公的朋友是一个大学生，前来探望看见了这个醉汉，主动制止。男主人公一家却说“果然是大学生，就是不一样，有勇气”。
其实，这个跟他是不是大学生一点关系都没有，正常人都会制止的。男主人公一家，由于穷，卑微，看见有人制止，却把理由归结在他是大学生，这其实也算是“自我验证”的一种，他是大学生嘛，自然比我们更勇敢。
所以，口号要传递出可验证的价值信息，这样才能让顾客进店消费时，强化对你这个品牌的认知，提升价值感，形成独特记忆。
那么对于一个餐饮门店而言，什么时候做活动，是最佳时期？当然是开业的活动策划了。
因为对消费者而言，新开的门店，大家都愿意去尝鲜，去吃一下到底好不好吃。这个时候，如果你在开业的时候做活动，消费者当然会更愿意到你的门店去尝尝鲜了。
那么，开业做活动的前提是什么？一定是你要提前规划好门店的价值所在。
只有规划好了你的门店差异化价值，顾客进店消费后，验证了你的价值，认同了你的价值，消费者才会愿意下一次来消费，形成复购。

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如果顾客尝鲜后，对你的产品不满意，甚至是负面体验，这个时候他就不可能会重复来消费。
也就是说，对于餐饮门店而言，任何方式的引流都是为了让消费者前来验证你的门店价值。
如果你的门店价值顾客感受不到，虽然不能说你会倒闭，但你想比竞争对手生意好，也是吃人说梦了。
所以，引流不仅仅是为了聚集人气，为了赚钱，为了扩大知名度，引流最根本的目的就是为了让顾客前来验证门店的价值。
如果你不懂这句话的含义，那你很难有火爆的生意。
2，如何提炼核心价值口号
讲到这里很多餐饮老板可能不懂了，怎么打造差异化价值？又如何提炼价值？塑造产品价值感最重要的一点是门店价值口号的提炼，那么怎么提炼价值口号呢？主要围绕三个原则。

①，感知价值
商业的本质是价值交换。
而价值是需要被顾客感知的，顾客无法感知的价值不能称之为价值，那是无效价值。
客户价值的两个重要因素：
一是客户对所获取的价值的感知，
二是客户对所付出成本的感知。
打算购买某种产品或服务的客户会纵观一遍他们的选择，找出他们可能敢考虑购买的所有品牌和产品，建立一个可供选择的集合。
最后，客户会购买他感觉提供最多的产品或者服务。价值是由顾客决定而不是由企业决定，是顾客可感知价值。
因此，企业为客户设计、创造、提供价值时应该从客户导向出发，把顾客对价值的感知作为决定因素。
简单点讲，所谓的价值就是企业提供的产品能够解决消费者的某一个需求，并且能够说明为什么我们能够比竞争对手更好的解决这个需求，形成与竞品的显著区隔。
我们给客户提炼的价值口号：
不卖隔夜肉串，当天串当天卖！（串串香）
小火慢熬三小时，牛油火锅就是香！（牛油火锅）
不加一滴水，原汁生滚才是真的鲜！（海鲜餐厅）

以上所有提炼出来的口号，都是深挖客户产品的各个价值点，然后选择一条符合企业战略资源投入，又能够让消费者感知的到价值作为品牌的战略口号。
②，符合认知
所谓符合认知就是说，我们提炼的品牌战略口号要能够符合消费者的心智认知，如果与消费者的认知相违逆，或者认知不强，那就不行。
比如说，“小火慢熬三小时”是符合高感知价值认知，消费者心智中存在着“小火”“慢熬三小时”的代表着“好的”意思，认为牛油火锅的锅底会更香，进而形成强势的购买理由，提高消费者购买的决策效率。

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但是如果你说“小火慢熬三十小时”，这就不符合消费者的认知了，消费者会认为“三十小时？这汤早就熬酸啦！”导致消费者对品牌价值的质疑，也就难以形成价值认知。③，前因后果
前因后果是什么意思呢？这算是一个技巧，并不是必须的，而且是以产品为主的价值提炼的技巧。
认真看下我们给客户提炼的口号：
小火慢熬三小时，牛油火锅就是香！（牛油火锅）
不加一滴水，原汁生滚才是真的鲜！（海鲜）
大家发现规律了没，所以的战略口号，都是采用“原因+结果”组成的，前面要证明为什么你的品牌（产品）更好的解决消费者的问题，后面是结果，好在哪里。
“小火慢熬三小时”这是原因，“牛油火锅就是香”这是结果。
“不加一滴水，原汁生滚”这是原因，“才是真的鲜”是结果。
......
所以，提炼战略口号采用“原因”+“结果”的格式。

3，在顾客体验上怎么打造价值感除了提炼产品的价值口号，必须在顾客的就餐体验上给予顾客价值感。
①产品本身具备价值认知
餐饮老板在打造产品价值感首先想到的是升级食材，把产品做的更好。
升级食材，做更好的产品本质上还是属于内部思维，所谓更好对于消费者而言，一定是能够感知到的，一切消费者感知不到的行为动作都是废动作。更好的满足消费的前提就是:消费者的价值感知。
价值感知拆分为两个词:价值和感知。
价值就是说你提供给顾客的东西本身是有价值的，或者说在认知上是有价值的。
感知就是说有价值的东西必须要让顾客感受的到，顾客感受不到，你的动作就是浪费了，只是增加你的成本。
这样说可能比较抽象，我举一个例子：
我们有一个客户是做土豆粉的，有一款产品的土豆粉的主打配料是小酥肉，他们想提升这个小酥肉土豆粉的价值感知。
他们是这样做的，因为原来小酥肉是和土豆粉一起下锅煮的，端到顾客面前消费者是看不到酥肉的。

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于是他们认为提升产品的价值感知，应该在端给顾客之前，把小酥肉放在土豆粉的上面，这样消费者一眼就能够看到小酥肉，这样就能够提升价值感知度了。
这个动作的错误认知在于，小酥肉本身不具备价值感，所以，你即使放在顾客肉眼可见的范围内，消费者也不会觉得你的产品具备价值感。
要改变消费者的认知，就应该把小酥肉换掉，换成红烧肉，土鸡肉，或者是鲜虾等。
也就是说，如果你的产品本身不具备价值感，即使顾客感受的到，也无法让消费者产生价值感。
这是第一点，你的产品本身是否具备价值认知。
第二点就是产品本身具备价值认知，但消费者要能够感受的到。
还是以我们这个客户为例，由于想要突出差异化，我们的土豆粉客户从土豆粉汤底入手，打造“现熬乌鸡汤土豆粉”的概念。
这个差异化切入点没错，现熬乌鸡汤底具备价值认知。但遗憾的是消费者在就餐体验过程中根本无法感受的到。
因为顾客大多点的是辣味或麻辣味的土豆粉，辣味直接掩盖了乌鸡汤的味道，消费者冲着现熬乌鸡汤进来，却在实际体验当中根本无法感受到乌鸡汤，这就造成预期的落差，导致顾客体验度不友好。
这就是典型的把资源投入到顾客感受不到的废动作。解决办法就是专门开发一款现熬乌鸡汤土豆粉的产品，不仅有乌鸡汤还有乌鸡肉。

②，当着顾客面前做
我经常强调餐饮老板们不要沉迷于产品主义，而是要现在消费者的角度，让产品的价值可感知，因为如果顾客感受不到你的价值，你再好的产品，再精选食材，也是做无用功。
那到底怎么才能够顾客感受到产品的价值呢？这可能是老板们最为头疼的事。其实，方式有很多，我今天就介绍两种。
第一种就是:“把原本在后厨可以完成的事情，拿到顾客面前做”。
很多餐饮品类都采用这一招，我举几个例子:
（1），椰子鸡
你现在去吃椰子鸡，他们在上锅底的时候，里面是没有椰子水的，然后他们会在上完锅底之后，亲自把拿着开好的椰子，在你面前倒进椰子水。
本来上锅底之前，后厨是可以提前把椰子水倒进锅里，然后端到你面前的，为什么他们要多此一举呢，原因就是在你面前倒进椰子水，能够提升你的价值感，让你感觉是真材实料。

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（2），烤活鱼
现在很多烤鱼品牌，用的是活鱼，那么为了证明真的是活鱼，你在点菜前，会让你先点鱼称重，然后拿去厨房，为的也是让你看到是真的活鱼。
（3），谭鸭血
谭鸭血的锅底是和别人家的不一样，别人家的锅底是没有食材的，谭鸭血的锅底，有各种菜品打底，比如鸭血，卤味制品等。
所以，为了让顾客能够看到锅底的食材，他们再上锅底时，也是不添加汤水的，汤水是在上桌之后再添加的。这一点，凑凑也是这样做的。
（4），湘菜中的擂辣椒茄子
湘菜中有一道菜，就做擂辣椒茄子，我吃湘菜的必点菜之一，这道菜上桌之后，还有一个手杆的东西。
拿来做什么呢？就是让服务员在顾客面前擂一下，这原本也是可以再后厨提出做好上桌的，为什么把这一步骤留在桌上。

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也是为了让顾客强化价值感，同时调动参与感，塑造仪式感。所以，你要设计产品时，你要考虑的是，这个菜品的核心价值点是什么，这个核心价值点能否在顾客面前直接展示。
这些东西本身不会增加产品的成本，但能够让顾客切实的感受到产品的价值感③，门店的细节升级
第二种方法：把一些不重要的产品或者说很细节的工艺升级换代。说到食材升级，大家首先想到的是在主要的产品上提升价值感，比如:你用草鱼做酸菜鱼，我就用鲈鱼；你用东北大米，我就用五常大米；你用45天的白羽鸡，我就用180天的土鸡......

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这当然本身没有错，这作为你的主打产品，你本来就要用更好的，所以，这种升级食材，顾客虽然会觉得有价值，但也会觉得这是应该的，不会产生很有价值感的感受，也就少了些冲击感以及记忆点。那么，怎么做呢？
我们可以把一些资源投入到不重要的产品上，以及很细节的工艺上。
因为在这些细节的方面，顾客原本是没有期待的，这时候你升级了，顾客就会觉得细节的产品都做得这么有价值，招牌的主打产品，肯定也不会差，还能让顾客记忆犹新。我还是举几个例子来说明：比如说太二，太二的的米饭是用五常大米煮的，这当然还没有什么，但煮饭的谁却是用农夫山泉煮的，农夫山泉大家都知道，本身拥有价值认知，用农夫山泉煮饭，大家在潜意识就会觉得米饭会更好吃。

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除此以外，太二的茶也非常有特点，是一种花茶，普通的门店的茶水就是普通的茶水，本身没有什么稀奇的，但是如果突出她，就可以让顾客产品记忆点，高价值感知。除了太二的花茶，禄鼎记的茶水也是类似于古代宫廷的一种茶（茉莉花茶？），是用长嘴壶表演倒水的功夫茶，这就有意思了。

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再比如说云南米线的几个品牌，阿香米线，大鼓米线，云味馆，都有一个产品是这样的，就是他的锅是烤箱烤热的，然后把这个热砂锅，原汤，米线，配菜用类似韩国的小碟子整齐摆放一排，都端在顾客面前，把汤水倒进热砂锅，水会沸腾，再把米线、配菜也倒进去，直接可以把米线煮熟，然后就可以吃了。

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这个砂锅就是非常独特的，很厚很重，但也很有价值感。比如说上次去上海出差吃到的新疆的一个菜品（下面第一张图），他的器皿是哈密瓜的皮做的，你会觉得有价值感，也会觉得有意思。

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所以，你如何打造产品价值感，你可以在无关紧要的产品，以及细节上突出价值。
比如汤水的选料，摆盘的器皿，免费的茶水，以及给顾客的筷子，汤匙，托盘，桌子，椅子，纸巾，甚至餐厅的卫生间，结账的小票上，都可以设计价值感，让顾客记忆深刻。
总之，就是在顾客觉得不起眼的地方，但顾客又必须能看到，能用到的地方，投入少许资源，往往可能起到事半功倍的效果。
最后再总结一下：
一，引流的目的是为了让顾客前来验证门店的价值
二，必须提炼门店的核心价值口号
三，在顾客体验上强化产品价值的三种方法：产品本身的价值认知、当着顾客面前做、门店的细节升级。

PS，
如果你想知道餐饮店怎么引流，请看这篇：
餐饮店怎么引流？

如果你想知道怎么提炼核心价值口号，请看这篇：
怎么样才能做好餐饮？

如果你想知道怎么打造一个持续排队的“网红店”，请看这个：
怎么打造网红餐饮品牌？

如果你想知道怎么把一家濒临死亡的餐饮店起死回生，请看这个：
我投了20几万开了一个餐饮店，生意不好，想过很多平本的办法，实在没有办法了，大家有啥招支吗？

如果你得生意一般般，想做品牌升级，你可以看看这个：
第一次做餐饮需要注意点什么？

如果你想知道，低端、中端、高端餐饮门店各自的营销策略，你可以看这个：
愈演愈烈的疫情下，餐饮业该怎么办？

-END
【只收藏不点赞的都是耍流氓啊！】

本文作者吾老湿：
蜀家将鲜鱼鲜蛙火锅创始人（成都已有5家门店）
赵大帅牛肉串串品牌合伙人（成都直营三家店）
深圳百脑集营销咨询公司创始人（上百个餐饮品牌策划经验）
专注餐饮品牌策划
公众号：爱吃的吾老湿

【付费咨询】
加我微信：wulaoshi110
提供餐饮品牌策划服务，包含商业模式构建、品牌定位、顾客体验设计，活动策划等

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CQPs1KQn · 发表于 2023-2-10 10:18:17

　　民以食为天，美食对于每个人来说都是不可抗拒的。所以，从这个角度来看，餐饮创业很有发展前景。但是，目前餐饮行业的竞争越来越激烈，消费者对于餐饮的需求越来越高。所以，对于餐饮人来说，如果你的餐饮品牌没有一定的特色、不能够吸引的消费者的眼球、没有创新点的话，那很难成功运营。

　　要想成功运营一个餐饮店，前期的筹划工作一定要做好，如何筹备餐饮创业工作?

餐饮品牌定位

　　做餐饮创业，首先你要确定你的餐饮店的定位是什么?你是做西餐、中餐、快餐、茶饮……你的餐饮店主要面对的用户群体是哪一类人?年轻人、儿童、老年人、大众化的……你的餐饮店走什么路线?低端路线、中低端路线、中端路线、中高端路线、还是高端路线。

市场考察

　　确定了餐饮店的定位之后，就要针对性的做市场调研。以开一家奶茶店为例，在整个的市场调研过程中，可以通过对同行门店的观察，来确定固定人口数量、人口密度、估算店铺收入、成本和利润水平;

　　考察同一个连锁品牌在不同地段的情况，看地段对销量的影响;同一个地段不同品牌的情况，看品牌对销量的影响;差不多地段品牌差异小，就看定价、产品类型、宣传文案和装修等对销量的影响。

　　综合计算收益的相关性和成本的相关性。比如地段好，客流多，但店租也高;你采集的Excel表格数据显示，卖奶茶小妹的颜值与销量可能呈正相关。

　　街头调研。临时雇几个友善的小姑娘在商业区，看到有人端着奶茶路过，就上去做个调查，送小礼物。问清买的是哪一家奶茶?为什么买他们家奶茶?是第一次购买还是重复购买?购买原因是什么?口味、品牌、文案还是纯粹路过。

　　开一个奶茶店，需要做很多琐碎的调查，但是都是有意义的。这能让你少走弯路，更好更准确地做出投资决策。

店铺选址

　　餐饮店选址，不是人流量越大的地方越好。餐饮选址，获取目标用户才是店铺成功的关键。不做“一生一次”的生意，而做“一生一世”的生意，以顾客为中心，抓住老客户，这才是成功的关键。选址要结合餐饮店的定位，确定餐饮店的主要目标消费群，选择目标消费群聚集的地方，才是好的店铺位置。

店面装修

　　俗话说：人靠衣装马靠鞍，一个餐饮店，门店装修在一定程度上也是能够吸引消费者的。餐饮店的装修要符合自己的餐饮风格，突出自己的店铺主题。装修的目的一个是让顾客有个舒心的用餐环境，另一个就是让顾客了解你的餐饮店。装修时不突出主题，胡乱地表达可不行。

　　门店装修，切记不可盲目、不可反反复复的装修，装修的主题风格也要考虑到你面向的顾客群体。如果你面向的是普罗大众，却做一个气派十足的豪华装修，很多人都不会买账的。要根据选址和目标人群来定，如果面向高消费的客户群体，那装修可以走精致高端路线，但如果是低消费人群，豪华的装修会把顾客拒之门外，损失顾客而且费钱。

前期品牌宣传/推广

　　做开业宣传的目的是什么?一是为了吸引顾客光临，二是能够借此机会宣传自身餐厅，三是最好不要第一天就亏损严重，四是给顾客留个好印象等等。

　　在这个互联网的时代，品牌宣传看似容易了很多。但是，作为餐饮店来说，做好前期的宣传工作还是很重要的。如果你的餐饮品牌是一个老品牌，比如一点点奶茶、coco奶茶等这些知名奶茶品牌，那品牌本身就具有一定的品牌影响力，有一定的品牌知名度。这时候宣传的重点，在于你的店面的情况。

　　互联网的今天，餐饮店宣传可以借助互联网，通过微信、微博、社区平台等渠道来扩大你门店的知名度。可以通过一些抽奖、线下门店互动、节日促销等活动来吸引新老顾客。

首先作为餐厅本身就必须在菜品的质量和特色上得到保证，并且能够让食客吃得开心的同时还觉得这个味道不错

其次就是最直接与顾客接触的服务问题，如何在人多的情况下忙而不乱，不至于导致顾客等太久产生抱怨的情况，如何来服务好我们的顾客。

另外就是前厅与后厨的协调配合适合很好，能够保证上菜速度，同时不出现上错菜的情况。作为管理者如何在全局上做好把握好协调。

　　这些都是开业前必须要做好的工作，也是给顾客留下第一印象的必要工作

　　一个餐饮店能否长久发展、能否成功运营。除了后期的经营方法之外，最根本的还是餐饮店的产品品质，有了好的产品、加上周到的服务、再有好的就餐环境、配合科学的经营方法，你的餐饮店也就能够成功运营起来!

lSV4itR · 发表于 2023-2-10 10:19:14

餐饮创业说难不算难，在各种行业中一比，餐饮算是投入相对小，模式相对比较清晰也比较容易上手的创业方向，可餐饮说难也挺难，对于门外汉来说，每一步都要精打细算，把别人成功的路都吃透了完全复制一遍，也不一定能获得成功。
自从答主奶茶店关门了改做其他餐饮品类之后，常常有人来咨询我如何自己运作一个餐饮项目并走向成功，我发现多数没开过店的人的想法就比较一刀切：要不就是加盟，要不就是不加盟自创品牌。加盟的话，花的冤枉钱可能很多，而且不一定能带来实质性的好生意，但是没自己创过品牌的也不知道自己做品牌中间有哪些难处。举个例子，前几天有个朋友来问我如何自创个奶茶品牌，结果我给他的答案和他的预期不太一样，就是如果你要在一个一二线城市，好好做一个能与其他眼花缭乱的连锁品牌想抗衡的自营品牌，那你投入的钱可能需要更多。
自创品牌还需要更多钱？怎么说？

餐饮创业如何筹备并成功运营？

大概就是说，如果要自创品牌，前期投入在包装上还有原料上的钱就挺多，因为你要定制自己专用的东西而不是买网上流通的通货的话，你需要的量小，工厂第一不愿意给你发货，第二不愿意给你低价。你只有量大才能和人家去议价，量小的情况下，工厂就算断货也不会管你。一旦工厂断货，你就无依无靠了。
谁会去用淘宝上没有品牌标志的人人都能买到的通货呢？有的，三四五线城市到十八线县城里的奶茶店，有很多不讲究品牌的都会去用，可是一二线城市各种品牌泛滥，很多没听说过的品牌都有很好的包装……所以如果要真的做一个有竞争力的自营品牌，恐怕这钱省不下来。

这样的案例不止适用于奶茶，包括其他餐饮类型都是这样的。说明了什么呢？开店没有我们想象的那么简单。开个店不止是租个房子，做个菜就自然有人来吃了，需要一系列复杂的前期筹备。
1、品类的选择
品类的选择一方面要适合自己的资金预算，一方面也要考量店铺周边的业态情况，简单来说就是如果周边某几种品类竞争已经非常激烈了，就不要进去硬刚了，失败几率很高。尽量选择一些比较刚需不太会受热点变化而过时的品类。
2、项目定位
项目定位也是根据周边的收入和消费水平绝对的，对于不懂怎么分析的人来说，简单说就是，按照周边同品类的商家的定价和定位来做，定价差别不大，定位略有差异，这样一般不太会因为另辟蹊径而难以被周围的消费人群接受。
3、产品、包装、设计
可以按照我前面说的通过考察同行，找出一些想要模仿的对象，然后找到工厂去找配方和原料，现在基本不存在什么绝对保密的配方了，只要你想找，给钱是绝对能找到的。包装设计也可以模仿其他家去做。
4、流程SOP
一家成熟的店是需要有确定的SOP操作手册的，比如店里的货怎么保存，每天的工作顺序是如何，每种菜品制作的注意点，一家成熟的餐饮店最终的发展方向肯定是绝不依赖某一个大厨而存在，所以一定需要sop。只有拿着成熟的sop才能保证规范员工操作，让老板真正从老板的角度去思考问题。
5、老板的工作
要知道，老板的工作绝不是在店里干活，如果一个老板埋头天天和员工弄菜，那么这家店的成长空间是非常小的。老板要思索的时候如何慢慢把一家店做出利润——每家店受到区域流量的限制，新客基本都尝试完了之后就会慢慢剩下大部分老客+每天冒出来几个新客。此时，店铺每天的营业额增长是有限的，而老板应该明白，要挖掘更大的利润空间，靠营销拉新是很短浅的，必须从精简成本深入。而减少成本就包括优化员工的工作以及优化菜品成本开始。那么这时候，寻找更加实惠的供应商就是比较重要的责任了。当然如果老板有心，想要去拓张规模开分店也可以，但是老实说开分店代表着增加管理成本，不一定能带来利润的成倍增长。

总而言之，开店是对一个人综合能力的考验，经历过了开店，会发现自己不得不快速学习很多内容，也需要灵活地处理碰见的困难。但凡能开成功一家餐饮店，这都不是一件简单的事情。这其中的学问，需要开店的人在实际开的过程中遇到以后才能见机行事，有时候提前去计划并不能起到太大作用~不过有关开店的问题也可以找我讨论~

欢迎关注我的开店经验分享&项目推荐公众号【青年开店计划】

98kqiX · 发表于 2023-2-10 10:19:40

最近是不少人都从一二线城市回家创业了吗？感觉点赞数量比刚发的时候都高，所以除了以下开店的专业知识之外，忍不住再补充一点传播相关的内容。
如果你想开店，记得从一开始就打造自己的品牌IP。
简单点就是，你要把所有的过程记录下来，并分享到各社交平台让大家看到，尤其是同城的人看到，这样才能慢慢积累点人气。毕竟现在餐饮行业基本上口味都差不多，很多都是靠着互联网流量火气来的网红店，甚至口味都比不上平均水平。
目前首选是拍视频分享，把自己的装修、后厨、设计啥的，凡是顾客可能感兴趣的，都要尝试拍摄记录并分享。一开始不知道怎么拍、拍什么没关系，这些经验都是在试探、摸索中获得的，就算没有大爆也没关系。
不会拍也没事，现在市场上很多视频拍摄、剪辑的工具，基本上实现了从拍到剪的一条龙服务，比如最近我常用的畅片APP其实就很方便。畅片APP

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