为什么中国餐饮连锁倾向于直营形式?

猫眠花下 · 发表于 2023-2-10 10:14:58

为何华夏餐饮连锁偏向于曲营情势?

2I7hqC · 发表于 2023-2-10 10:15:36

这个命题的方式就和实际情况并不一样，大多数餐饮行业的项目都是开放加盟模式的，而只有少量的头部品牌如喜茶等倾向于直营的模式，因为头部品牌掌握自己领域的绝对占有权，有自己的固定粉丝圈。
直营模式相较于加盟模式的话，对总部更好，保持品牌的口碑是一个项目能够存活的重中之重，对于餐饮行业更是如此，为什么这么说呢？我们听到很多知名餐饮企业爆出过卫生等问题，但是往往我们深究其源头，确实加盟店的私人老板自己乱搞瞎搞导致品牌抹黑，而加盟总部却往往要被舆论和社会安上背锅的形象。直营的店铺，所有的卫生等方面的监管，公司都有统一的管理人员，能保证每一家都不会被私人老板自己乱搞这类事情影响。对于加盟总部来说，直营是更好的。
加盟模式相较于直营模式的话，对合作加盟老板更好，扩张类的企业，能在短时间内布局整个市场，由总部和加盟老板出资的资金实力远胜于一开始直营的店铺，店铺多了名声和曝光度就高了，每一家的加盟店都会因此而受益，对于普通品牌和私人来说这是一件双赢的事情。

为什么中国餐饮连锁倾向于直营形式?

VYil2A6wf4N · 发表于 2023-2-10 10:16:26

回归餐饮行业的本质，很多人认为餐饮是服务行业，如果从服务行业去分析餐饮的商业模式是不太容易打通的，因为服务业受限于人才复制基本上不太容易做大。
餐饮行业的本质是产销一体型企业，从原料采购、初加工、加工，出菜，前厅服务、管理、营销、活动、推广等等，典型的产销型一体型企业的模式。
想到产销一体型企业你第一反应是什么。
对，是工厂。
对于工厂而言，最重要的就是标准化，一个汽车工厂可以通过流水线很好的实现标准化，但餐饮行业没办法摆脱人的操作。
所以，很多企业为了保证尽可能的标准化，采用了直营模式，通过总部强管控，强管理，确保产品服务、品牌等环节的标准化。
即便是这样，我们也会经常听到有人抱怨常去的店面菜口味不稳定。
可想而知，如果做了加盟，菜品质量、服务、品牌等核心要素会乱成什么样。
之前喜家德水饺开放过加盟，最多的时候有上百家的加盟店，但因为加盟店无法做到按照总部的要求保持标准化，导致各地水饺口味差异巨大，偷换食材的事情防不胜防，喜家德被迫花重金又全部回收了所有加盟店。
因此，国内目前做的比较好的餐饮品牌无一例外都是直营店，如西贝、海底捞、云海肴、喜家德、等。
哪怕是“洋外餐”，肯德基、麦当劳也只接受全托管模式，说白了店还是要我来经营，你当个甩手掌柜就行。
可见为了实现标准化有多困难，直营模式是目前最好的解决方案之一，所以大家比较倾向。

vpbBB · 发表于 2023-2-10 10:16:38

中国餐饮连锁模式的演变一般有四种：
第一种：一开始就立志要做直营连锁品牌，结果确实也做到了，比如海底捞。
第二种：立志要做连锁品牌，结果在发展过程中受挫，同时又经不起利益的优惠，逐渐走上了加盟的道路。比如曾经说永远不加盟的某少爷。
第三种：从一开始定位就是要做快招加盟，所以会开几家店，然后疯狂放加盟。目前市场上绝大多数餐饮连锁都是这种模式的。
第四种：这种是最特殊的，先做加盟疯狂圈钱，有钱了以后再转做直营，比如巴奴火锅。
综合来讲，这个题目本身就是错误的，应该说中国餐饮连锁更倾向于加盟模式，因为这样来钱最快。

7s4v · 发表于 2023-2-10 10:17:02

这题目本身就是有问题的。
不知您从哪里得来的——中国餐饮连锁倾向于直营模式——这个结论

S2viR · 发表于 2023-2-10 10:17:12

先问是不是，再问为什么。
作为一个餐饮从业者，我接触到99%的中小品牌都是加盟模式，更不用说快招公司这种行业毒瘤的存在。
所有上游供应商的说法都是：
老板，我们帮你快速做好菜品的标准化，这样你就可以去做加(骗)盟(钱)了。
下游的消费者中也有一大堆有点小钱就迫不及待的想加盟做餐饮的，他们的想法是：
老板，你们家生意不错耶，可以做(送)加(人)盟(头)不？
太多人傻钱多的加盟者很难让人不动心，所以多少年来餐饮连锁一直都是以加盟为主的，毕竟谁不想赚快钱啊。
提问者估计只关注到了海底捞，西贝，喜茶等这些坚持直营的一流品牌，就觉得中国餐饮连锁倾向于直营模式。
殊不知，2019年中国餐饮市场的规模是4.7万亿，海底捞西贝喜茶这些加起来的占比连千分之一都不到。
所以，他们根本就代表不了中国餐饮的连锁模式。
当下的餐饮连锁，还是加盟模式的天下啊。

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