连锁餐饮怎样完成一致化管理？

梨花薰雨 · 发表于 2023-2-7 10:19:24

连锁餐饮如何完毕分歧化办理？

rreXZ · 发表于 2023-2-7 10:20:24

在行业解决方案上，餐道始终秉承“连接器”思维，以数字化工具帮助商户全方位对接POS、ERP、CRM、外卖平台等多种业务管理系统，实现多渠道聚合管理。

连锁餐饮怎样完成一致化管理？

几经迭代，餐道现已推出了新一代产品架构——“全渠道中台应用”。新系统包含“全渠道总部&区域端管理应用”与“全渠道门店端管理应用”，旨在以数据为驱动内核，全面强化前后端管理场景下的立体化应用功能，为商家提供高能效运营生态。

目前，这一系统涵盖有“主数据管理、数智化管理、订单监控管理、营销管理、聚合配送管理”五大模块，实现了销售、库存、会员等数据的全天候实时覆盖，以及深度可视化。

在应用端，餐道系统则具备了多平台一站式管理的高效性，能够让员工以最短时间完成订单全链路操作，进而压缩成本，升级客户体验。

连锁餐饮怎样完成一致化管理？

正如《互联网周刊》所说，“80、90后等网生代消费者已经成为了餐饮消费的主力军，在他们的餐饮消费诉求中，来自互联网的考量已经占据着越来越重要的作用。同时对餐饮消费便利性、个性化、品牌化的需求也在与日俱增，这将使得餐厅在功能与服务线上化、用户消费体验持续提升以及全链路线上线下一体化等维度的竞争，成为国内餐饮行业进一步转型升级的主阵地。”

为响应市场与行业的核心诉求，餐道将继续加快同餐饮业协同构建数字化共同体的步伐。特别在近一年，餐道产品矩阵也将迎来全新升级，届时来自于餐道的技术性突破，将可赋能更多行业伙伴实现数字变革。

我们的使命：让客户做自己最擅长的，其余的交给我们
我们的愿景：成为餐饮零售⾏业最有价值的数据平台
了解更多餐道，可搜【餐道O2O】关注官方公众号，我们会持续更新最新资讯。
官网：餐道官网-餐饮外卖管理系统_智能点餐点菜系统_餐厅堂食微信小程序点餐订餐软件

10kvK8u · 发表于 2023-2-7 10:21:10

关于连锁餐饮的管理，我说三句话。
标准化，标准化，还特么是标准化。

就是说哪怕最简单的是，也要给一个可执行的标准，而且一般这个标准需要是【项目】+【数据】的形式呈现。

今天我从一个很少被人重视的点—【收档】开始切入，逐步抽丝剥茧，慢慢辐射整个餐饮的后厨管理体系建设。
什么叫【收档】？与之类似的【开档】又是什么意思？这是很基础的餐饮术语，但很多餐饮新兵未必知道。
【开档】也叫【开堂】，开始营业前，厨房要进行的原材料粗细加工，备齐调料辅料，前厅服务人员清洁，摆放等。同样，结束一天营业后要【收堂】或【收档】。
一言以蔽之，【开档】就是工作之前的准备，【收档】就是下班之前的卫生清洁和安全检查。
看到这很多朋友可能会说，嗨，这有啥可说的，不做准备怎么干活，下班肯定得做卫生。
Ok！今天我们的内容就是要告诉你，什么叫差之毫厘，谬以千里。
做过餐饮的朋友可以回想一下，你到店的第一件事是干嘛？下班后最后一件事是干嘛？几点开始收拾？收拾清洁是什么顺序？有没有标准，你又怎么教员工？
我见过新招的厨房小弟，做卫生先拖地。这不扯淡嘛？别的弄完地又脏了！
问他怎么想的，他说看地太脏就想先弄。
这个不怪他，怪我！
我那时候也刚入行不久，没有标准给他，也没想到让厨师长培训这么细枝末节的地方，而现在年轻人，在家做家务真的少，就算在家做，换了环境也不一定能快速适应。
这个顺序可能有点极端，但收档时究竟先做什么后做什么？清洗工作台的时候需要清洗到什么状态？泡菜坛子是不是不用每天清洗？何必浪费人工？这些都需要有标准。
建立统一的规则和标准，就是因为每个人的逻辑顺序是不同的，卫生习惯就更是天差地别，没有标准就必然会带来一些老板不好掌控的问题，留下隐患，而建立标准，就是在最大限度上减少因为人（或者地域空间）变化带来的不可控。
我们提供了一份关于收档的资料，非常细致，而这只是连锁餐饮的冰山一角。
我曾经服务过一个连锁品牌，协助连锁升级，最后提交的流程类，标准类工具表格多达四百多个（当然，分不同部门使用）。
最后总结，标准化，是连锁企业统一管理的唯一重点！
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连锁餐饮怎样完成一致化管理？

我是康健，深耕于餐饮和民宿行业的连续创业者
下边是我们餐饮知识社群「餐饮创业新兵连」的部分资料
社群链接，点击加入：https://t.zsxq.com/AQVJmIA
更多民宿/餐饮创业信息可以关注公众号：小生意人康健
工作微信：kangjian3369

连锁餐饮怎样完成一致化管理？

ECCf2f · 发表于 2023-2-7 10:21:25

连锁餐饮企业的统一化管理，在行业上，我们一般称为：连锁品牌标准化！
没有做到统一化管理的连锁餐饮企业，可能往往会因为一家直营店、加盟店的管理缺失（说白了就是菜品口感不好、人员服务不周到这些细节都算），而使品牌大大受损。
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聚焦供应链，是冰城串吧发展了10几年后探索出来的新方向。创始人张利十分肯定地讲，“连锁餐饮一定要把产品做成标准化，而解决连锁餐饮标准化这道难题的工具正是供应链！”说到这里，似乎已经扫除了行业内许多餐饮人对于“连锁餐饮品牌，应不应该标准化”的疑惑。
连锁品牌标准化=品牌“连”起来+口味“锁”得住

连锁餐饮怎么实现统一化管理？

这里有两个关键词：
一是，品牌；二是，口味。
没有错，不论餐饮单店，还是餐饮连锁，好吃才是硬道理，这是餐厅生存的先决条件，而对于连锁餐饮企业来讲，要做到“好吃”绝不仅仅是请一位米其林三星厨师就能解决的事。
首先，实现“口味”的前提要考虑成本与实施的可能性。其次，对于连锁餐企来讲，口味即品牌。设想一下，一位食客两次到店，点了同一道菜，口味却大相径庭；亦或是同一位食客，分别两次在一个品牌的两家门店消费，体验却不同，这对于餐厅来讲是尤其伤品牌的事。而供应链系统的出现正是帮助连锁餐饮实现低成本运营的不二选项。
张总这里讲到，“我们供应的肉类产品采用速冻技术，经过一个速冻的环节把产品水份与口味锁住，借助完善的供应链条，当运送给门店后，经过加工到端上餐桌这一过程会是一个很好的呈现，保证了温度的同时也确保了产品的品质。”
标准化是流程的减法，而不是口味的减法

连锁餐饮怎么实现统一化管理？

“0-4℃冰鲜的肉放到12-16℃的空间中去，经过切制、腌制、串制、速冻，然后在-18℃的温度中进行保存，当配送到门店后迅速用常温缓化，从而达到更高的标准。这便是我们的一整套完善的供应流程”张利在分享中强调，“普通的餐厅买了再好的肉放在冰箱，没有进行极冻，做出的成品口味也会丧失很多，自然食客吃起来口感也不会好。举这个例子是为明确：标准化一定不是以牺牲口味为条件的，而是将‘不难吃’的食物做到永远‘都好吃’。”
未来目标：不用第三方，而是服务第三方

连锁餐饮怎么实现统一化管理？

“不用第三方，服务第三方”讲这句话的时候，我读到了一位深耕行业十几年的餐饮人内心的专注与“狂野”。
作为天财商龙供应链管理系统的优质客户，冰城串吧在燕郊自建SC级别食品加工厂，三条QS生产线以支撑300家门店的运营。目前，冰城串吧已有70%的产品实现统一配送。与此同时，这个食品加工厂还可为其他企业提供代加工服务，并也已取得了显著的成果。
天财商龙-餐饮软件提供商，专注餐饮管理系统21年天财商龙也在不断的向各位连锁餐饮企业的大咖学习与交流运营经验，也会不定期与大家分享，欢迎各位感兴趣的餐饮朋友持续关注！

ZmNqRl1j · 发表于 2023-2-7 10:21:59

答主就职一家连锁餐饮公司，公司旗下六十余家直营门店，18年开始走出福州走出福建，进军浙江市场。统一化管理这点我们公司还是做得很不错的。
统一化管理的好处:门店可复制性强，便于快速扩张
统一化管理的坏处:管理成本太高
怎么实现:
1、模式
2、制度
3、执行
4、系统
排名分重要程度
先搭个框架，有人看有人点赞再填充，我懒，哈哈！

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