餐饮连锁店如何管理各分店和报表？

半夏微澜ぺ · 发表于 2023-2-5 07:01:38

餐饮连锁店怎样办理各分店战报表？

10kvK8u · 发表于 2023-2-5 07:02:18

餐饮连锁店现场管理要求
餐饮连锁店现场作业管理绝非易事。管理人员在致力于餐饮业的教育训练时，应清楚任何作业规定及规范，都是比较倾向于个人的作业及职责，是比较容易训练的工作，而由每个独立个体锁住成的工作团体，做整体运作管理时，就是一件难事，它是集各生产工厂、销售卖场、消费服务的综合式管理，主要包括以下方面：
首先，建立追踪管理。
当我们经由各类检查表，来检核整个作业卖场时，如果有任何不合乎作业标准或不完善的事情时，就全部列出各类代办事项，并将事情之有先次序、处理方式、责任归属等问题、经由沟通授权、追踪处理及复核的方式，来达到随时管理掌控、随时汇报的目的。整个分权、授权、追踪、控制的管理模式、纳入现场运作，更能使管理者在现场作业上，减少缺失，发挥更大效益。
其次，随时巡视观察。
在餐饮连锁店现场作业运作管理中，最重要的就是整个现场的随时控管及事件处理，因此餐饮连锁管理者就应其职掌其分配的作业区域，快速的走动式管理，不管从大厅、户外环境到厨房后区、洗手间等等，每个小时至少要巡视一次，最好的状况是每半个小时巡视一次。而每次约三至四分钟内完成，并将各类缺失记录，分派授权处理及汇报，最重要的是在各类事件尚未扩大时，即应妥善圆满处理结束，如果超过时限，应立即请示处置，避免事件扩大，造成更多作业困扰。
第三，有效判断处理。
餐饮连锁管理者在走动管理时，应审慎观察各类状况，不管是作业流程或是顾客用餐等等，都应分辨是否违反标准作业规定或影响到客人用餐的不便或困扰，而这种违反标准作业的偏差问题，是直接影响或是间接影响到我们的顾客，他所影响的层面、范围、种类等，都必须判断其影响程度为荷，并将其分为最重要级、重要级、次重要级等类别来做序列性的分派处理。
第四、意外事件防处。
在餐饮连锁店现场作业管理中，顾客抱怨的情况最多，抱怨内容以服务品质为最，再其次为食物品质等。在处理顾客抱怨程序中，不管是食物品质、买单作业、服务品质等都可就事件发生的处理的经验，建立一套基本处理模式来应对事件的发生，而一些常见的意外事件，如停电、停水、噎食、机械伤害、烫伤等处理程序，都应编列教案来教育所有的员工，来应变意外事件的发生。如此，才能够获得餐饮连锁声誉的提升。
餐饮连锁店经理绩效管理要求
餐饮连锁店经理要做到对企业管理的认真落实，就必须做到对绩效的认真管理，只有做到这样，才能够正确认识到企业的发展。
第一、餐饮连锁店经理要协助总经理制定挑战目标，制定并努力达成个人或企业的挑战目标；
第二、餐饮连锁店经理要确保团队的工作对企业餐饮的目标有直接的贡献；
第三、餐饮连锁店经理要指导技能操作和部门计划制定，并对员工的发展和管理职责负全部责任；
第四、餐饮连锁店经理要对任务进展的跟踪应做出明确有效的评价；
第五、餐饮连锁店经理要关注内部、外部选定的培训计划，对需要培训的内容提出建议；
第六、餐饮连锁店经理要倾听员工的需求与所关心的事物，制订员工培训教案；
第七、餐饮连锁店经理要探索、积累技能参数，通过一系列的努力，获得所需的数据和反馈；
第八、餐饮连锁店经理要配合总经理进行月度经营状况总结，并实施改善行动；
第九、餐饮连锁店经理要负责对全体员工进行月度绩效考核指数收集，并同时进行绩效沟通；
第十、餐饮连锁店经理根据绩效考核结果，向总经理提出员工绩效工资建议；餐饮连锁店经理只有做好了绩效管理，才能更好了解餐饮连锁店的运营，从而从中获得更好的信息，进而提高餐饮连锁店经营利润。

GpLZL · 发表于 2023-2-5 07:02:38

餐饮店，在分析门店经营状况中包含的分析因素有客流量、销售额、利润率等等，但对于新开的门店来说，客流量往往是最重要的分析因素。因为客流是门店发展的基础，客流的变化趋势对于新开门店来说也具有较大的指导意义。

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@图普科技智慧零售的智能客流统计系统，通过AI摄像头与云端平台的组合，可以完成对客流数据的精准统计分析。
图普的AI摄像头与云端平台相连接，摄像头可以对目标区域内的客流量进行精准记录，客流数据包括了进店客流、过店客流、顾客驻店时间等，而且摄像头融入了双目识别、行为识别等技术，在提高客流统计精准率的同时完成对顾客画像的构建，使管理者对于销售者受众群体有更为直观的了解。

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云端平台会自动接收客流、销售等门店经营数据，并对数据进行特征分析，根据分析结果系统将生成可视化多维报表，报表类别包括客流统计报表、区域热点报表、门店经营报表等，通过报表可以直观了解门店客流变化趋势、消费者消费偏好等。此外将多类报表与顾客画像相结合，可以对消费者群体特征、消费偏好等有最为全面详细的了解，以此提供更为精细化的顾客服务。

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通过图普客流统计系统，可以帮助门店了解自身门店各时段客流及客流变化趋势，以便新开门店找到自身合适定位、制定针对性运营方案，从而打实开店基础，实现门店长久发展。
如果感兴趣，可以来官网看看，里面有更为详细全面的介绍。
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ECCf2f · 发表于 2023-2-5 07:03:27

连锁经营需要遵循3S原则，即专业化，标准化，简单化。
缺少哪一个，连锁经营系统都难以形成。对于餐饮连锁来说，三化之中最主要的就是标准化。标准化在一定程度上是专业化与简单化的体现，因为连锁的最大特征之一就是具备可复制性，而标准化是复制的必备前提。
门店标准化，主要表现在商品、服务的标准化，如果单店都是“自治”的，依赖于“人治”而不是“法制”，会造成管理随意性过强，流程混乱的局面。“自治”的门店难以实现连锁管理，必然带来扩张和管理上的困难，这与通过连锁经营实现快速扩张和规模效益是背道而驰的。
那么，如何建立一套门店标准化流程和管理方式呢?

随着科技的发展，零售科技越发兴盛，智能远程巡店系统已经成为国内外大型连锁企业的标配。巡店摄像头与手机APP相结合的远程巡店方式，已经受到国内外知名大型连锁企业的认可，智能巡店系统既是督导人员的得力助手，也是门店与总部之间联系的纽带，对连锁门店的高效管理有着深远的意义。
基础工作标准化
工作有目标，有方法，效率就高。通过智能巡店系统制定并细化管理标准，从督导到门店员工，都能按照清晰的流程做事。
督导可通过巡店系统，查看排面的大小、陈列是否规范整齐、POP是否到位等，工作痕迹可在app上直接保留，发现问题直接推送至相关人员手机上，员工的整改流程都可随时查看并记录结果。
工作流程高效化
传统的督导巡店通常需要每一位督导亲自到现场考察，通过纸质单或微信汇报工作。这种方式不仅增加了企业的人工及差旅费用成本，对于巡店人员也是常年舟车劳顿。同时，由于不同区域的门店归属不同的巡店人员，导致发现的问题趋向于个人主义，或打关系牌，让巡店效率变低,结果变片面。利用万店掌远程巡店系统代替传统巡店后，整个巡店工作流程化高效化，对于门店不仅可以降低成本的支出，还可以加强对各个区域的把控。
报表管理精细化
巡店系统自带报表，相比传统纸质的数据汇总方法，远程线上巡店系统可以对采集到的数据进行统一汇总及分析，其智能化的处理过程不仅大大降低了统计时产生的错误率，并且保证了透明率，统计后获得的信息与销售数据、仓储数据等运营数据结合分析，更能精准找出影响门店过程管理的缺陷。

餐饮连锁店如何管理各分店和报表？

多个门店统一化
连锁视频监控系统主要的目的就是能将全球各地的店面进行统一管理，随时通过视频到达现场情况。做到统一标准、统一流程、整体分析，所有门店执行同一套标准，并进行无差异化检查落地，门店数量再多，也可以同一时间下达同样的标准、要求，并执行统一的检查结果。
点击了解更多门店管理：
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awvm1 · 发表于 2023-2-5 07:04:03

2020年，从疫情的全面爆发到如今转入防疫常态化，餐饮企业在相同的市场环境下却有着不同的生存表现。日常防控、门店管理规范、决策的执行落地…每一项需要“强管控”！而疫情其实只是企业经营过程中有可能遇到的一种突发风险，因此对连锁型餐饮企业来说，高效的连锁运营才是企业健康发展的关键保障！目前来看，连锁企业在运营过程中经常面临如下困境：
01、疫情等突发公共卫生事件导致难以现场监督门店防控措施落地情况；
02、门店店长管理能力良莠不齐，对于总部提出的要求执行落地情况不一；
03、督导巡店发现问题后续跟踪乏力；
04、督导监管门店，何人监管督导？监管人，却成被监管死角。
工具：餐饮连锁管理系统_连锁门店高效管控【天财商龙】
门店、督导共建管理统一战线
以此次疫情为例。疫情期间，员工防疫、门店消杀、外卖食品安全需要从门店及督导两方面共同着手，才能确保各项标准严格执行。
1、门店端：在线日志自查自纠、店内大屏安全公示，效率提升、食安加倍！
除了日常工作，疫情期间店长还需完成员工测温、门店消毒、外卖健康卡填写等工作。连锁运营平台的店长日志可提醒店长每日工作内容，让各项工作有序完成、高效落地总部规范。

餐饮连锁店如何管理各分店和报表？

此外，门店可将每日工作展现在连锁运营平台专门打造的店内大屏——客安心大屏上，除提醒员工规范操作外，还可让食客了解店内各项规定，增加用餐安全感。
考虑到有些餐企一直采用线下的店长手册，连锁运营平台特别设置了“一键导入”功能，免去繁琐的手工设置及录入工作。
2、督导端：打造线上线下巡店闭环，支持多种督导形式，高质高效做管控
在门店自查自纠的基础上进行督导，是很多连锁餐企的日常管控措施之一。那么疫情期间如何更有效的完成督导呢？连锁运营平台在督导端给出3大解决方案：
01、在线巡店督查
疫情期间，需要尽量减少人际接触，但对门店执行和公示防疫规范的监控力度不能减弱。连锁运营平台可支持通过店内网络、监控设备对关键位置实时摄像、抓拍。方便督导人员线上查看，线上要求整改。保证员工安全的同时也有效提高巡店效率。

餐饮连锁店如何管理各分店和报表？

02、线下督导、神秘顾客，多种形式促管控
疫情期间，到门店现场进行巡店时，督导人员可对门店员工进行疫情防范等相关知识的考核，加强一线工作人员的防控意识。
同时，对于涉及考核“红线”的内容，一旦门店有所触犯，督导可使用连锁运营平台的“一票否决权”功能，即不仅触犯项目不得分，其他符合规范的项目即使做到了也只能得0分！这样做得目的，就是要让门店把最基础、最重要的准则做好，切实将总部的标准化管理要求落实到位。尤其在疫情期间，总部可将防控措施列为考核“红线”，有效提升对门店的管控力度。

餐饮连锁店如何管理各分店和报表？

除了常规的巡店、考核之外，为让门店时刻保持高标准运营的状态，连锁运营平台支持“神秘顾客”功能，即总部在门店不知情的前提下，预先安排人员以普通顾客身份到店消费，“体验”门店各项服务是否规范，然后在手机端完成评分。这样的方式不仅在平日可以时刻保持门店的高标准服务，疫情期间更可确保食品安全措施的有力执行。

餐饮连锁店如何管理各分店和报表？

这套系统从门店和督导两个维度落实总部管理要求，确保运营标准贯彻到每一家门店、每一名员工，这不仅在日常的连锁餐饮企业管理中十分重要，在应对突发状况时以高标准 “统一管理”更十分关键！
“强管控”为企业发展提速
此次疫情后，餐饮企业在人员安排、原料采购仓储以及应对客流激增等方面均需做出迅速响应，因此，企业内部的运营效率在此时至关重要。
01、自定义巡店模板，满足个性化管理需求
疫情结束后，各业态餐饮企业的运营步入正轨，这使得不同餐饮企业在巡店的内容和要求上的差异性显现出来，即便是同一餐饮集团下的不同品牌，在巡店要求上也会存在差异化的管理需求，连锁运营平台为满足多元化的巡店要求专门开发了自定义模板，餐企可在模板中对巡店内容进行自定义添加修改、设置分数，帮助餐饮企业实现巡店的个性化管理。

餐饮连锁店如何管理各分店和报表？

02、实时监控门店状况，24小时巡查不松懈
连锁餐饮企业对门店都有精细的标准化管理要求，因此无论前厅还是后厨，用餐高峰还是两餐市之间，各项管控措施都需落地到位，即“连得起、锁得住”。因此，连锁运营平台设计了24小时实时巡查功能，可实现对门店关键位置的全天候监察，保证在有需要的情况下查询某一时刻某一位置的情况，帮助门店做好前厅运营、后厨管理等工作。

餐饮连锁店如何管理各分店和报表？

03、督导人员防伪签到，真正做到监管“无死角”
督导人员作为总部对门店运营监管的重要环节，如何确保其自身的工作效率也十分关键。连锁运营平台专门设计了“GPS定位防伪签到”功能，不仅可以精确定位督导人员的实时位置，还可呈现督导人员的实时巡店状态，当督导人员需要在一天内巡查多个门店时，系统还可显示巡店轨迹。

餐饮连锁店如何管理各分店和报表？

04、客流统计分析，管理是为了更好的盈利
运营管理的一个重要方面就是对客流的统计和分析。连锁运营平台通过先进的人脸识别及专业算法，能够帮助餐企掌握各门店就餐顾客进行统计分析（包括大致年龄、性别、出入店客流情况等），高效助力餐企针对顾客属性开展精准营销。

餐饮连锁店如何管理各分店和报表？

希望广大餐饮企业能够通过不断加强的组织运营能力，提升餐饮企业自身应对不可预见的突发风险的能力，为快速发展蓄力！

D8LiO0t · 发表于 2023-2-5 07:04:34

反对楼上所说的，用一站式的商业分析平台。因为一家餐饮连锁店的报表管理和数据管理，无论从硬件、技术还是业务驱动方面，远没有那么简单，不是做两个dashboard就能搞定的。
餐饮连锁店的报表管理目标，重要的是实时的收集到数据，做分析和展现，并及时反映到各业务层和门店。
技术上，需要远程报表，也就是在线报表，这个通过网络来实现。先要搭建自己的服务器和管理系统。所有分店通过数据填报的方式上传到总服务器数据库，这样就完成了数据收集的过程。收集到的数据我们要做成报表或者分析，常规性的分析最后也会沉淀成固定报表。
业务上，一手抓财务体系建设，一手抓人力资源建设。财务（成本、费用、盈亏平衡、资产负债损益等等）、采购、物流供应链、利润指标划、分员工绩效考核这些都要做成常规的报表。
进一步，数据反映了真实情况后该做什么决策，或者说想要知道某个结果，如果通过数据分析的方式来指导我怎么做？
比如一家新餐厅的开设，前厅和后厨的面积应该是怎样一个比例？二人桌、四人桌、八人桌以及包间该怎么搭配摆设？这些信息在过去都是凭借经验去决定。
再比如公司领导比较热衷于大店的模式，但到底适不适用，并没有一个准确的结论。可以通过对以往餐厅数据的统计和分析，针对门店分析每平方米可获得多少营收，得到一个数据参考。
这里举个眉州东坡的例子。

眉州东坡在全国有一百多家门店，这些门店在当天营业结束后，会将当天的数据以压缩包的形式传至数据库服务器之内。数据服务器会将压缩包处理，然后放到数据库A中，之后选取一些指标性的数据，通过触发器并关联其他的一些表，将数据插入到数据库B，之后通过数据库复制技术，在应用服务器上做数据库B的实时备份。发布的报表全部都在应用服务器上。

为了能够实时了解餐厅的经营状态以及中、基层管理人员常在餐厅走动很少坐在PC前的特性，公司着重开发手机报表。信息部从2015年中开始，公司利用帆软报表来开发自主的手机app报表，现在用户已经涵盖公司高层、中层、基层的所有管理人员以及普通员工。

下面两张是高管层使用的报表页面。高管层首先看到的是下面的第一张。汇总了每月经营收入、当日不同集团不同业态收入，以及各个门店的增长情况排名。为什么分析的是这些内容？因为高层关注的核心就是企业资产增值，对于餐饮、酒楼等业态来说，核心经营指标便是企业收入。

只要一个汇总表是不够的，高层查看到收入汇总情况，有时会十分关注不同区域、不同业态的收入情况，这就需要提供明细钻取的功能。技术不难实现，但对于连锁餐饮店往往需要高速汇集分散在不同地点的数据，甚至是一些只存在门店本机的经营数据。比如下面两个明细的 APP 报表。

<hr/>最后分享一些相关资料：
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