餐饮连锁店店长需求具有哪些知识？

国民小可爱. · 发表于 2023-2-5 06:49:23

餐饮连锁店店少需要具备哪些常识？

vCUCSWp · 发表于 2023-2-5 06:50:19

餐饮行业虽然已经足够成熟，在餐饮行业有许多优秀的餐饮人，他们都经历了许多的磨炼和时代的考验才能成为优秀餐饮人，而今天朝天门火锅就跟大家分享一下，作为一个成功的老板，比如重庆火锅加盟店的老板们，你们需要具备哪些能力，希望对开店或即将成为餐饮人的你有所帮助。

餐饮连锁店店长需求具有哪些知识？

一、吃苦的能力
从选品牌到选址，从选址到设计装修，再到选人选食材，再到后面的收银、营销，每一个环节，都不允许出错，能成功盈利的餐饮店，一定是把每个环节都衔接得很好的店铺。而以上的每一个环节，都需要餐饮老板亲力亲为，有些人为了加盟一个品牌跑了无数个城市，初期的吃苦都是为了后期的经营铺路。
二、管理能力
开一家店自己当老板，能做成做大的就是企业家，古往今来企业家都是有一个特别优秀的能力那就是管理能力，如何使你的店活起来，再到火起来，这中间都是有不少门道的，良好的管理必不可少，管理能力本质上是对人的管理，而人恰恰餐饮店管理非常关键且重要的因素之一。
三、抗压能力
很多餐饮人凭着一腔热血投身餐饮行业，最后悻悻而归，除了自身经验不足准备不足还有一点就是没有做好抗压的准备，说实话自己创业开店的压力是很大的，而且一般人在每日营业额下滑的趋势下绝对压力倍增，所以在进入这一行之前一定要做好最坏的打算，把自己的心理预期降到最低，提高自己的抗压能力
四、未雨绸缪的能力
有的餐饮人眼光毒辣，既能抓住时代的风口致富又能在风快停的时候果断抽身而出，餐饮是个传统行业，可能不需要你有什么对国家战略的看法对互联网风口的判断，但是一定需要你有对这个行业的敏锐度。
很多人想着做餐饮，做到稳定之后当一个甩手掌柜，但是其实随着时代的改变，人们的要求日益提升，餐饮这个行业已经不是一个随便做做就能赚钱的行当，你需要付出百分之两百的精力，才能经营好一家火锅店，才能获得成功。
以上就是朝天门火锅的相关分享了，希望能对你有所帮助，如有其他疑问，可给我们留言，一起交流学习!

tkgvdkBWvT · 发表于 2023-2-5 06:51:14

店长有多重要？
店长就是店铺的全部。店铺的事务由店长负责决定，店铺的经营状况又决定了企业的经营状况，因此店长的责任远比店长本人预想得重大。

优秀的店长是行业内的稀缺资源，所有餐饮企业的连锁扩张，一定需要培养出好店长才能实现。今天和大家分享的就是店长该如何提升个人能力和门店业绩，介绍了很多困扰店长的难题及解决办法，主要内容摘自《解忧店长》这本书，希望能帮到大家。

1.店长的三项任务

（1）培养人才
店长最为重要的任务便是培养人才。店长要培养店员，让店员成为自己的“分身”。如果不去培养这样的店员的话，店长就要永远去做店员所做的简单工作。所以，人才培养是店长的第一要务。

（2）创造适当的收益
店铺运营是有一定的收益预期的，因此要努力地实现收益。“我刚刚升职为店长还不能立刻赢利”，这种借口是说不过去的。因为从你上任那一刻起，企业就要求你的店铺有收益。

（3）践行经营理念
每家公司都会制定自己的经营理念、信条、行为规范等内容，并以此为公司的核心。作为店长，要在工作中以身作则、起到表率作用。

2.用“不变”来“改变”店铺

初为店长，如果操之过急，很可能竹篮子打水一场空；如果过于强势，会让店员产生恐惧情绪。真要想改变店铺，店铺最好最初什么都不改变。

首先，维持现状就可以。
其次，新上任的店长看到店里的优点要积极地肯定，不能只抓住店里的弱势不放。经常把对店员和店铺的赞赏挂在嘴边，店员就会自己主动延续之前对的做法。通过这样的方法可以培养团队的内部协作能力，能和店员顺畅交流的话就不会导致店内的运营出现大的问题。

3.因为工作忙得团团转，所以没有时间和店员交流？

你真的没有时间吗？向店员询问一句：“今天感觉怎么样？”这连一分钟都用不了。

优秀的店长会把和店员的交流放在第一位。反之，无能的店长才会只看重店铺的日常工作。这种工作因为简单易于操作，所以很容易做出成绩而实现精神满足。

店长的任务之一就是多和员工交流，打造一个好的工作环境，让员工开开心心的完成销售业绩，换句话说，如果店长不和店员交流沟通就是放弃了店里的管理工作。

4.想培养员工，但却经常动怒怎么办？

你是真想培养店员吗？真想的话你是不会轻易发脾气的。

容易动气训斥店员的店长并不是真心想去培养店员的，也不相信店员能够成长。生气也是为了自己的无能而生气。当你真的想生气的时候，想想自己是不是哪里做得不够好。

反思店长的培养方式就没有问题吗？

店长到底是因为什么发脾气呢？想必是因为自己没有能力好好培养店员吧。我希望各位店长知道：能够瞬间发脾气的店长肯定不能把店员团结成一个团队。

如果你真想培养店员，你会对那些做不好工作的店员大吼大叫、破口大骂吗？我想你是不会这样做的。正确的做法应该是先反思自己。“他为什么用错误的方法呢？”“是我教他的方法不对吗？”这样想的话，即使店员做错了，你也不会首先想着去责备他。当店员犯错的时候，别上来就批评他不好，问一问怎么了，让他再做一次试试，或者告诉他怎么改正，多用积极的方式去引导。

5.即使忙得不可开交也不敢把工作交给店员，怕他们做不好？

几乎没有什么工作是只有店长能做的。店长怕的是把所有工作都交代出去之后自己无事可做吧。

说难听一点，越是无能的店长越不会把工作让出去。个中理由只有店长知道，他不想被架空，想保持自己高高在上的地位，想保住自己的饭碗。

通常店里的普通业务是可以由店员来做的，然而有的店长就是不愿意放手，让店员觉得这些工作都只有店长才能完成，想以此来得到店员的认可。店长得到店员的认可是有很多途径的，比如正确评价店员的工作状态、培养店员、委派店员合理的工作、鼓励士气低落的店员、在店里业绩不好的时候以身作则、努力改善经营状况。这些都是很好的方法。

店长把能分配出去的工作都分出去，把时间多用在和店员进行面谈交流上、和顾客接触上，用在策划新的促销活动上，以及用在去同行业店铺看看进行对比学习上。店长应该把自己的时间多用在一些具有创造性的工作上。

6.如何取得店员和兼职人员的信任？

取得店员的信任前要先信任店员，把重要的工作分派给他们。

分派给店员工作才是信任店员的证明。预先取之必先与之，如何取得店员和兼职人员的信任？其实这个问题的答案十分简单：你先去信任你的店员。不信任别人的人，肯定不会得到别人的信任。不用亲口对店员说：“我特别信任你。”只要把重要的任务分派给他就可以了，这就是一种信任。

店长千万不要独揽全局。
在之前的内容中我们提到有的店长事无巨细地把所有工作都包揽下来，仍然还有充足时间和店员沟通交流，称得上是“超人式店长”，但是我不建议你成为“超人式店长”。

7.经常被区域经理或上级主管批评怎么办？

及时向上级汇报，与上级多联系、商谈。

区域经理是统管几个分店的管理者，是连接店铺与总公司的桥梁。有的店长会被区域经理训斥，有时候同一个区域总会有一个店长被多次批评，被批评的店长有一个共性，那就是没有及时向上级汇报工作，并且不经常与上级联系和商谈工作，特别是有一些不好的消息不及时向上级汇报，导致本可以通过及时向上级汇报就可以解决的问题，最后被耽误了最佳解决时机，因此才会被批评。

所以，如果是因为反馈信息不及时被批评，那你就要及时地反馈信息。如果能做到这一点，那你挨骂的次数肯定会少很多。也可以把“汇报、联系、商谈”重新排序成“商谈、联系、汇报”，把自己最关注的问题先和领导商量一下，然后再进行各方联络，最终做成一个完整的汇报书。

8.找不到好的店员怎么办？

店长不要设置一个完美店员的录取标准，应该明确的是什么样的人是不录用的。应聘者只要没有涉及不录取原则就可以录用，然后再在工作中培养就可以了。

不是所有的人都会让你十分满意。先制定不录用的标准，应聘者只要没有涉及不录取原则就可以录用，然后再在工作中培养。

9.员工离职率太高怎么办？

稳定在职率的三个关键：受人尊重的店长、店员间的人际关系、正确的测评。

兼职员工能否在店里稳定工作是一个店长实力的体现。店长换人后，大约半年，店里的离职率和营业额也会发生改变。从离职率较高的店铺出来的店长到任何店铺都留不住店员，相反，能力高的店长在哪里都能让店员安心工作。这便是店长实力差别的体现。

10.客单价和顾客数哪个更重要？什么时候提升客单价比较合适？

当然是顾客数更重要。因为客单价是受顾客数影响的，如果没有顾客来的话，调整客单价是没有意义的，因此要绝对重视顾客数量。

有的餐饮店十分注重客单价，如果店里只有1万日元的套餐，那么就无形中限定了消费人群。所以不要把客单价定得太高，要让更多的顾客能来店里消费，这些顾客中有的人可能会消费很多，比如会点一瓶1万日元的红酒，这样店铺就能间接获取较高客单价。所以，各位店长要记住，没有顾客数就无法进行经营。

如果一家店铺的顾客数减少了，那么这家店的追捧者也就减少了。即使是客单价降低了，但是顾客数很多，那么店铺还能维持下去。当自家店铺的忠实顾客增多时，他们是可以接受店铺对商品价格做些许调整的。

提高客单价之前要增加顾客数。

有一种说法是，一种商品毛利润越高，则商品的品牌力越强，但是这仅限于有巨大品牌效力的企业。如果奢侈品价格下调了，人们反而会觉得可能是假货，或者是这个品牌不行了，在这种情况下就只专注于客单价就好了。

但是，如果没有巨大的品牌力，还一味地注重客单价，则只会导致经营出现问题。只有当店铺的名气响当当的时候，一提到店铺的名字人们都赞不绝口，那时再去关注客单价。

如果店里的顾客数减少，人们会觉得这家店的产品根本不值那个价。但是相反，如果顾客数增加，人们就会觉得店铺在十分努力地经营。所以，店长最先该做的是想办法吸引更多的顾客，等名气大了再调整和自己名气相符的客单价。

l9Lox · 发表于 2023-2-5 06:52:04

你这提问上就有一个误区
学进去的叫知识，能用出来的叫能力，而连锁餐饮具备知识是不能成为店长的，只能算是储备店长，需要经过培训和实践把知识变成能力，从而晋升店长。
连锁餐饮店长来源有两个渠道一：内部培养，二：外部招聘，不同渠道的要求也是不一样的，连锁餐饮有一个普遍的特点就是，脑袋在公司总部，门店就是四肢，连锁餐饮注定了店长就是执行的角色。
先说第一种内部培养：相当一大部分连锁餐饮企业是使用第一种内部培养的，好处就是忠诚度高，认同企业文化，业务能力和公司要求匹配，深度了解公司内部流程及标准，工资也相对较低。缺点也有就是缺乏创新意识，公司大脑一旦出现问题，店长无法有效的进行补充。回到题主的问题，内部培养的需要具备那些知识和能力，
1:首先必须业务能力强，一个人顶两人那种，有你在领导就放心那种
2:适当的表现出对店面领导，对企业的忠诚度。
3:管住嘴，多说一些上进的话或者发些朋友圈，受委屈也的忍着别表现出来，没卵用还降低对你的评价。
具备以上三种最少晋升到店面中层
4：学习一些初步的电脑知识，表格，文档，ppt（很重要，因为大部分连锁餐饮，需要表格类，文档类上报总部）
5:向下具有亲和力，团结店面部分骨干（非常重要，晋升店长储备重要一步）初步表现出管理能力，这个也是考验个人能力环节，注意是个人管理能力环节，往上晋升关键环节。
6:良好的沟通能力，在这阶段不需要你向下沟通，而是领导向你沟通，别一问三不知，也别直来直去，顶撞领导，没哪个领导会提拔一个和自己对着干的人，更多的是领会领导意图并完成。
7:最最最重要的执行力！这个反而不需要多说，公司让你怎么干你就怎么干就行了，傻子才和公司对着干。这里面有个技巧就是嗅觉一定要敏锐，公司有什么动向，提早发觉，提早准备，你会更快晋升。
以上7点都达成7成以上，储备店长基本没跑了，因为餐饮行业素质基本不高，往上晋升没那么激烈。
剩下的工作基本留给公司和运气了，公司需要扩张，那你3个月内肯定晋升，公司也有一套培训流程，顺着干就行了，晋升店长后就需要着手下次晋升需要的东西了，这个就超出你问题范围了。
再说第二种，外部招聘，连锁餐饮在什么情况下才外部招聘，1:内部培养根不上扩张速度，2:需要搅水鲶鱼，3：吸收外部经验。
我们根据这几点我们针对性解答
第1种，内部培养跟不上扩张速度，这个就简单了，在前面7种再上面试时良好的表达能力就行。
第2种和第3种要求的差不多，就是需要对餐饮运营，营销，人力甚至财务有自己的逻辑和认知，还需要有漂亮的履历，这样才能更有竞争能力，对，你没看错，是竞争能力，到这个程度阶段是需要竞争的。因为有大量的跳槽人员加入竞争行列。
我感觉提问者是个想当店长的人，所以以上是我的回答，希望对你有帮助。若是连锁店提出这个问题，建议把人力和运营全换了吧(⊙o⊙)…

gf5WZV · 发表于 2023-2-5 06:52:54

谢邀，
一、要回答具备哪些知识之前，我先谈谈餐饮连锁店长的岗位职责，内容如下：
（一）营销与增长
1、执行公司制定的各项营销活动，可以提出合理化建议；
2、根据市场变化和所在门店情况，向公司提交营销方案；
3、通过数据分析发现问题并制定解决方案，优化门店各项费用，提升盈利能力。
（二）人员管理与关怀
1、人员招聘：针对门店的岗位需求，进行人员的招聘与面试；
2、内部培训：每月开展门店同事岗位技能、安全等培训，重点关注新进同事的培训进展；
3、人员管理：对门店同事的转正、晋升、请假、调休、薪资异动等申请进行审核，对门店同事的违规事项进行警告或负激励；
4、人员关怀：与店内同事保持一对一沟通，关注门店同事的动态，每月召开2次门店沟通会，并形成会议记录存档；
（三）值班管理
1、根据门店运营QSC的标准、安全标准、原料及半成品存放标准，对门店进行自查；
2、营运高峰期现场指导门店同事开展营运工作。
（四）财物管理
1、做好门店收银的现金监察管理工作，确保门店现金安全；
2、杜绝原料、周转材料、能源的浪费，严格控制直接成本；
3、门店月度盘点，确保门店每月原材料成本、固定资产数据准确；
4、发现验货、售卖过程存在的质量问题，及时与相关方沟通并保持跟进。
（五）设备及安全管理
1、检查相关人员对餐厅各项设备维养工作的执行并做好相关记录；
2、及时协调维修人员对出现异常设备进行维修，保障门店营运正常进行。
（六）危机与应急管理：
1、积极处理客诉，让顾客满意；
2、针对突发及应急状况，店内日常做好演练，遇到状况，正确处理。
（七）其他
1、信息上传下达：每天及时查看公司发布的通知并及时做好宣导贯彻，定期向公司汇报门店运营情况及其他重大事宜；
2、服从公司及上级领导工作安排，及时完成上级领导交办的其它任务。
二、根据这些岗位职责，对应的就清楚需要哪些知识了，有营销的知识、外卖的知识、沟通的知识、电脑操作的知识、领导力的知识、人员管理与激励的知识、财务知识、食品安全的知识。
三、建议关注业内比较有用的公众号可以开拓视野，比如餐饮老板内参、红餐网、勺子课堂。（与本人非利益相关）。
以上希望对于你有所帮助。

BXVHG · 发表于 2023-2-5 06:53:23

时间问题，简单描述。
第一，店长是整个店的具体组织和管理者，那么他/她首先懂得团队协调和凝聚（人的角度）；
第二，店长要知道如何服务好顾客（顾客满意角度）；
第三，店长需要知道店内整各个服务环节的流程、轻重缓急和重点（店内事物）；
第四，店长要懂得应急事件的流程和初步处理；
第五…时间关系，先说这么多。

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