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标题: 数字化转型，为预制菜赋能 [打印本页]

作者: 花落肩头 时间: 2023-2-12 09:28
标题: 数字化转型，为预制菜赋能
当下年轻人每天一睁眼就被三大成绩所支配，明天口袋能赚多少钱？明天头秃了吗？以及明天吃什么？前两个成绩还有些悠远，最重要的也是最迫切处理的还是后者，尤其是在疫情的冲击下，堂食已变得尤为困难，外卖卫生状况堪忧的状况下，直接将预制菜推到了风口浪尖上。
随着热度的逐渐高升，相继有几十家相关企业投入大量资金到预制菜这一赛道中，当然，预制菜以巨额的销售额为资本提交了一份称心的答卷，与2020年相比，2021年预制菜的销量直接增长了16倍。
即便在去年双十一的会场中，预制菜从众多争奇斗艳的商品中包围而出，瞬间成为各大平台销售的爆款，其中半成品菜、速冻菜等类目的成交额翻一番，预制菜仰仗过硬的数据和品类的拓展，一跃成市场新宠，有人曾估计2022年将是预制菜迸发式增长的一年，甚至有望冲击万元餐饮市场。

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说了这么多，有人对预制菜本身还处于一知半解的形态，其实简单地来说，预制菜就是预先做好的成品和半成品食物，用户购买后只需经过简单烹饪或加热后就可食用，相比于本人动手做饭，它省去了买菜、切菜、搭配等一系列过程，但与外卖相比，又多了一道加工程序。
预制菜虽然是一个新名词，其实很早以前就以“料理包”的方式出如今众人的视野当中，我们往常所吃的外卖中就有一部分来源于此，但很奇异的是，消费者对于外卖料理包的方式感恩戴德，却对预制菜这种新方式接受良好。
预制菜市场利好

预制菜的目的人群并非集中于白领、年轻人当中，更多的用户集中在有小孩的家庭中，在他们看来，炒菜其实很简单，费事的是买菜、切配菜这些流程上，而且偶然想吃相似酸菜鱼、鱼香肉丝等菜品，操作起来也挺繁琐，这些需求则促进了预制菜的产生。
随着物流体系的完善，预制菜储存工夫大幅度延伸，企业不必再担心因保送缺点而导致菜品变质等状况，消费者的食品安全得到保障，与此同时，企业可以扩展规模，添加产品覆盖面积，获取更多的利润。

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并且当今疫情处于常态化形态，消费者基本上只能在居家做饭和点外卖之间做选择，在本身做饭才能不强，外卖点餐不经济等要素的影响下，推进预制菜行业疾速发展，据统计，截止到2021年底，国内曾经有7.2万家企业投身于预制菜品类，预制菜仍有很大的发展空间，估计规模将达到3500亿元。
新赛道的发展痛点

虽然预制菜行业存有很大的市场缺口，但面临的成绩也不在多数，进入预制菜赛道的企业虽多，但仍以中小企业为主，短少行业指导者，受客观条件的限制，很多企业只要才能做1-2个系列产品，全体行业高度分散，难以构成规模化消费。
就整个预制菜产业链的运作来说，由于缺乏相应的数字化设备，只是下游供应链管理难度加大，各个供应商相对分散，彼此之间联络较弱，很难对其停止一致管理，常常在原材料及配送上出现缺点，给企业发展形成不良影响。
下游难以管理，下游面临的状况更为复杂，预制菜所通向的B端口，也就是连锁餐饮店及酒店，他们对产品的质量、成本有着超高的要求，C端则对产品的创新才能有着更高的要求，需求企业不断创新打造爆款产品，随时吸援用户的留意。
就用户需求来说，预制菜的菜品难度较高，其配方经过细拆后有形中也加大了工业化消费的难度，同时，企业还需求在原料采购、库存管理等方面花费大量精神，高度的人工化也就意味着企业发展难以构成规模效应。

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此外，就整个预制菜行业来说，是传统行业所出现的一个新分支，因此在信息化、数字化方面普遍滞后，巨额的利润驱使企业不断向外扩张，但在这种高速发展形式下，企业的运营管理却没有做出相应变革。
在数字化浪潮的冲击下，餐饮业也开启了它的数字化转型之路，但次要在外卖上做文章，但预制菜的运营管理仍无法跟上数字化的发展趋向，信息化程度较低。
数字化的强力推进

随着经济的发展、用户需求的扩展，预制菜的将来将不可限量，但此前预制菜仍处于初期发展阶段，还面临着诸多磨练，针对预制菜行业所出现的种种痛点，数字化好像早已为其写下了答案。
仰仗数字化的助力，预制菜行业逐渐从粗放型管理方式向集约化、精细化管理形式转变，充分发挥互联网平台优势，促进线上线下一体化。例如广东唯逐一个预制菜线上数字平台一亩田，在数字化平台的协助下，为广东预制菜发展开拓一片新的天地。
一亩田曾上线地方厨房专区，以为消费者提供高质量的菜品，但其真实数字化的驱动下，越来越多的预制菜企业曾经从地方厨房向食品工厂转型。而这并不意味着这些企业在数字化道路上就已行进了一步，其实这些工厂还停留在食品加工层面。

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也就是说这些企业仍停留在冻品的商业逻辑，将最终落实点放在价格上，但其实大部分用户选择预制菜，是基于产品的口味乃至于外观，甚至将其作为饭桌上的重头戏，企业必需要以消费者为中心，根据用户对产品的需求停止研发。
预制菜在将来的发展重点是信息化、数字化，它不只体如今产业链条上，还将体如今收银、会员、后厨等各个方面，物理门店与数字门店相结合，运营者可片面了解门店的运营状况，准确获知消费者对菜品的反馈。
随着国内人口红利的消逝，预制菜的竞争也将愈加激烈，要想从中找到本人的立锥之地，预制菜企业必须看法到数字化转型的必要性，在其赋能下，向更稳健更持续的道路上进军。

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